Pasta met aspergepesto en speck
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Asperges komen in het voorjaar op onze tafels en geven smaak aan veel verschillende gerechten. Als je van eenvoudige primi piatti houdt, zoals pasta met asperges, zul je deze heerlijke variant zeker waarderen: pasta met aspergepesto en speck! De romigheid van het aspergepesto ontmoet de krokante toets van de speck, in een balans van smaken die je ook terugvindt in andere recepten, zoals bijvoorbeeld het Risotto met asperges en spek
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Pasta 320 g
- Spek 200 g - in één plak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor het aspergepesto
- Asperges 250 g - (schoon te maken)
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - om te raspen
- Pecorino 30 g - om te raspen
- Geschaafde amandelen 30 g
- Extra vierge olijfolie 110 g
- Citroensap naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de pasta met aspergepesto en speck te maken begin je met het bereiden van het aspergepesto: verwijder de taaiste uiteinden 1 en schil het resterende deel van de stengel 2. In totaal heb je ongeveer 220 g schoongemaakte asperges nodig. Blancheer de asperges circa 10 minuten in gezouten water 3.
Giet de asperges af, dep ze droog met een doek en snijd ze in stukken 4. Doe de amandelen in een mixer 5 en hak ze grof, voeg dan de geraspte Parmigiano Reggiano DOP en Pecorino toe 6 en mix nog even kort.
Voeg de asperges toe 7 samen met een paar druppels citroensap 8 en de olie 9.
Breng op smaak met zout, peper 10 en nootmuskaat 11 en pulseer tot je een pesto met een rustieke en romige textuur hebt 12.
Snijd nu de speck in reepjes 13 en bak ze in een koekenpan met een scheutje hete olie 14 tot ze krokant zijn 15. Breng ondertussen een pan met water aan de kook om de pasta te koken.
Als het water kookt, voeg dan zout toe en doe de pasta erin 16. Giet de pasta al dente af, vang wat van het kookwater op en doe de pasta in de pan met de speck 17, voeg dan het aspergepesto toe 18.
Voeg een paar eetlepels van het kookwater toe 19 en meng goed zodat de pasta met de saus vermengt 20. Je pasta met aspergepesto en speck is klaar om te serveren 21!