Pasta met aubergines en Grana Padano-kaaschips
- Energy Kcal 647
- Carbohydrates g 70.6
- of which sugars g 6.6
- Protein g 16.9
- Fats g 33
- of which saturated fat g 8.68
- Fiber g 5.2
- Cholesterol mg 22
- Sodium mg 673
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
PRESENTATION
In de zomer heb je vaak maar weinig nodig om een smakelijk en fris gerecht op tafel te zetten: combineer pasta met een kleurrijke en prikkelende mix van ingrediënten zoals olijven, zongedroogde tomaatjes, een handvol gefrituurde aubergines en het gerecht is klaar! Of bijna… probeer, zoals wij deden, de smaak ook te verrijken met wat Grana Padano DOP, geserveerd in een onverwachte vorm: krokante, licht pittige kaaswafeltjes. Zo krijg je pasta met aubergine en Grana Padano-kaaschips, een heerlijk en verfijnd hoofdgerecht, perfect voor gezellige zomeravonden met vrienden!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aubergines 400 g
- Mezze Maniche Rigate 320 g
- Grana Padano DOP 20 g - om te raspen
- Basilicum naar smaak
- Taggiasche olijven 25 g
- Zongedroogde tomaten in olie 20 g
- voor de kaaschips
- Grana Padano DOP 60 g - om te raspen
- Zwarte peper naar smaak
- om te frituren
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om de mezze maniche met aubergine en Grana Padano-kaaschips te maken, was en droog je eerst de aubergines. Snijd ze eerst in dikke plakken, daarna in reepjes en vervolgens in blokjes van ongeveer 1 cm 1. Zet een pan met plantaardige olie op het vuur en verhit tot 170 B0C; frituur de aubergines een paar minuten of tot ze goudbruin zijn, en laat ze daarna uitlekken met een schuimspaan 3.
Leg de gefrituurde aubergines op een schaal met keukenpapier zodat het overtollige olie kan worden opgenomen 4. Zet ondertussen een pan met water op het vuur en breng aan de kook; dat heb je nodig om de pasta te koken. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel met een theelepel 60 g geraspte Grana Padano DOP 5 zodat je een gelijkmatige laag krijgt 6.
Bestrooi met versgemalen peper 7 8 en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 170 B0C gedurende 10 minuten. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking 9.
Haal je Grana Padano DOP-kaaswafel uit de oven 10 en laat deze lichtjes afkoelen. Zodra de pasta gaar is, giet je hem af in een ruime kom 11 en besprenkel je met olijfolie 12.
Breng op smaak met verse basilicumblaadjes 13, goed uitgelekte zongedroogde tomaatjes in olie 14 en de olijven 15.
Voeg ook de gefrituurde aubergines toe en breng op smaak met een eetlepel geraspte Grana Padano DOP 16. Pak de kaaswafel en breek deze in grove stukken 17. Garneer de pasta met plakjes Grana Padano DOP en serveer lauwwarm 18.