Pasta met courgette, mosselen en pecorino
- Energy Kcal 512
- Carbohydrates g 70.4
- of which sugars g 3.7
- Protein g 26.7
- Fats g 13.8
- of which saturated fat g 5.41
- Fiber g 3.1
- Cholesterol mg 126
- Sodium mg 1011
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Of het nu ‘alla busara’, ‘alla tarantina’ of ‘alla catalana’ is, wij houden van mosselen in al hun smaaknuances die de talloze recepten uit kustplaatsen bieden. Geïnspireerd door deze meer traditionele, eenvoudige en smaakvolle recepten, stellen we je een zomerse variant voor, verrijkt met sappige seizoenscourgettes en verrassend op smaak gebracht met pecorino, die het gerecht een uitgesproken toets geeft en zo een unieke smaak creëert. Als de mosselen eenmaal schoon zijn, is de rest een fluitje van een cent en binnen een paar minuten zet je een smakelijke en eerlijke pasta met zeevruchten op tafel die een draai geeft aan de gebruikelijke zomermenu's!
Probeer ook deze lekkere varianten:
- Spaghetti met aubergine, mosselen en pecorino
- Pasta met bonen, mosselen en pecorino
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Courgette 3
- Mosselen 1 kg - schoon te maken
- Pecorino 100 g - te raspen
- Mezze Maniche Rigate 320 g
- Knoflook 2 teentjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de pasta met courgette, mosselen en pecorino te maken, begin je met het schoonmaken van de mosselen: spoel de mosselen af onder stromend water 1, verwijder de opengevallen of gebroken schelpen, haal de baard eruit 2 — dat is het draadje dat aan elke mossel zit, dat je met je vingers lostrekt — reinig de schelpen met een staalsponsje 3 om onzuiverheden te verwijderen en spoel ze daarna opnieuw onder stromend water.
Verhit een scheutje olie in een pan met een gepeld teentje knoflook 4; zodra de knoflook licht goudbruin is voeg je de mosselen toe 5, dek af met een deksel en laat ze op hoog vuur open gaan (dit duurt ongeveer 5 minuten). Zodra alle mosselen geopend zijn, zet je het vuur uit en laat je ze iets afkoelen 6.
Haal de mosselen uit de schelp 7 en doe ze in een kom 8, laat een klein deel in de schelp voor de uiteindelijke garnering, bewaar ook het gefilterde kookvocht 9.
Zet intussen een ruime pan met lichtgezouten water op het vuur om de pasta te koken. Bereid de saus: was en snijd de courgettes in de puntjes en vervolgens in eerst reepjes en dan in blokjes van ongeveer een halve centimeter 10. Doe olie in een koekenpan, voeg het gepelde teentje knoflook toe 11 en laat het licht kleuren, voeg de courgettes toe 12,
en kruid met een draai van de pepermolen 13 — zout is niet nodig, de pecorino en de mosselen geven voldoende smaak — laat ongeveer 5 minuten op hoog vuur garen en roer regelmatig, de courgettes moeten goudbruin worden. Kook ondertussen de pasta al dente 14. Zodra de courgettes goed goudbruin zijn, verwijder je de knoflook en voeg je de mosselen toe 15.
en voeg hun gefilterde kookvocht door een zeef toe 16, bak alles een paar minuten en breng op smaak met 3/4 van de pecorino 17. Giet de pasta af in de pan 18,
meng goed zodat de ingrediënten zich verbinden 19. De pasta met courgette, mosselen en pecorino is klaar 20, serveer heet met extra pecorino en een paar mosselen in de schelp die je apart hebt gehouden 21.