Pasta met erwtencrème en guanciale
- Energy Kcal 737
- Carbohydrates g 77.7
- of which sugars g 7.7
- Protein g 18.8
- Fats g 39
- of which saturated fat g 12.54
- Fiber g 7
- Cholesterol mg 50
- Sodium mg 356
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Hoe verander je een eenvoudige pasta met erwten
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Calamarata 320 g
- Wangspek 200 g
- Erwtjes 300 g
- Prei 130 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de pasta met erwtencrème en guanciale te bereiden, begin je met dat laatste. Snijd het eerst in plakken 1, en snijd deze vervolgens in dunne reepjes 2. Doe daarna de guanciale in een hete pan 3,
en laat het 5 minuten op middelhoog vuur bakken, af en toe roerend 4. Haal ondertussen het buitenste deel van de prei weg en snijd hem in ringetjes 5. Wanneer de guanciale mooi goudbruin is, giet je het af 6.
Leg het op een bord bekleed met keukenpapier 7 en zet apart. Doe in dezelfde pan de in ringetjes gesneden prei 8 en bak op middelhoog vuur ongeveer 5 min totdat hij zacht en goudbruin is. Zet een pan met water op het vuur, naar smaak gezouten, die gebruikt wordt voor het koken van de pasta. Zodra het begint te koken, voeg je de erwten toe 9 en laat ze een paar minuten koken.
Gebruik een schuimspaan om de erwten te scheppen en dompel ze in een kom met zeer koud water 10. Zet de pan met het water apart, die is nodig voor het koken van de pasta. Giet de erwten opnieuw af 11; bewaar 1\/3 en doe de rest in een hoge beker 12.
Voeg de in de pan gebakken prei toe 13, een pollepel kookwater 14 en pureer met een staafmixer 15 tot een crème.
Voeg aan de crème een scheutje extra vergine olijfolie toe 16, roer en zet opzij. Breng het water opnieuw aan de kook en doe de pasta erin 17 Intussen giet je de erwten- en preicrème in de pan, voeg een pollepel kookwater toe 18,
breng op smaak met zout en voeg zwarte peper toe 19. Wanneer de pasta al dente is, giet hem af en doe in de pan 20. Voeg de krokante guanciale toe, houd een beetje achter voor de decoratie 21.
Voeg de overgebleven erwten toe 22 en schep de pasta een paar minuten op middelhoog vuur om 23. Leg op borden en garneer met de krokante guanciale 24, en serveer direct!