Pasta met gekookte puntarelle
- Energy Kcal 517
- Carbohydrates g 77.7
- of which sugars g 5.5
- Protein g 17.6
- Fats g 15.1
- of which saturated fat g 3.84
- Fiber g 4.7
- Cholesterol mg 20
- Sodium mg 640
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Puntarelle zijn een groente die in Noord-Italië weinig wordt gebruikt, maar die zo bekend is geworden dankzij een typisch recept uit Lazio: de insalata di puntarelle alla romana, waarbij de puntarelle rauw geserveerd worden met een heerlijke ansjovisdressing. Vandaag willen we jullie dezelfde smaken aanbieden in een echt smakelijk pastagerecht: pasta met gekookte puntarelle. We kozen een heel speciaal formaat, bucatini, omdat die lange pasta toch de crème kan vasthouden die gemaakt is van het buitenste deel van de puntarelle. Ansjovis en chili verrijken dit gerecht, maar de echte meerwaarde is de finale strooiing van paneermeel die een aangenaam krokant accent geeft.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bucatini 320 g
- Puntarelle 450 g
- Brood 50 g - (alleen kruim)
- Pecorino 50 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Ansjovis in olie 5 filets
- Knoflook 2 teentjes
- Verse chilipeper 2
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de pasta met gekookte puntarelle te maken, begin je met het schoonmaken ervan. Was ze goed onder stromend water, snijd met een mes het uiteinde van de steel weg; neem alleen de middelste bladeren, de kleinere en zachtere 1, en zet de rest even apart. Gebruik een klein mesje om ze van de steel los te maken 2 en snijd ze in julienne 3.
Zet ze meteen in ijswater, zo blijven ze mooi 4. Zet een grote pan met water op het vuur en breng op smaak met zout. Pak de buitenste puntarelle terug en snijd met een mes het uiteinde van de steel weg, dat witte deel dat bij het koken taai zou worden 5. Zodra het water kookt, blancheer je de buitenste puntarelle ongeveer 10 minuten 6.
Als ze zacht zijn, giet je ze af en bewaar je het kookwater (dat je later gebruikt om ze te pureren en om de pasta te koken) 7 en laat je ze iets afkoelen. Doe ze daarna in een blender 8, voeg ongeveer 50 g van het kookwater toe 9 en pureer de puntarelle tot een crème.
Zift dit in een andere kom 10, voeg vervolgens de geraspte Pecorino en zwarte peper toe; meng 11 en zet je crème apart. Doe in een andere pan circa 20 g olijfolie, 2 teentjes knoflook en de ansjovisfilets, uitgelekt van hun olie 12.
Neem nu één van de twee chilipepers, halveer deze en verwijder de zaadjes en het steeltje. Voeg hem toe aan het mengsel in de pan 13 en zet het vuur aan. Bak een paar minuten tot de ansjovis is opgelost en de knoflook licht goudbruin is, verwijder dan zowel de knoflook als de chili met een keukentang 14. Breng ondertussen het eerder bewaarde kookwater van de puntarelle aan de kook. Giet de middelste puntarelle af uit het ijswater en voeg ze toe aan de soffritto 15. Kook ongeveer 7 minuten tot ze zacht zijn en zet het vuur uit.
Giet ondertussen de pasta in het water dat nu aan de kook is. Terwijl de pasta kookt, rooster je het broodkruim. Doe een scheutje olie in een pan en voeg de overgebleven chili (ontzaad en fijngehakt) toe. Laat kort licht kleuren en voeg het met de hand grof verkruimelde broodkruim toe 16. Blijf roeren tot het goed geroosterd is 17. Zodra de bucatini gaar zijn, giet je ze af en doe je ze direct in de pan met de puntarelle in julienne 18; voeg daarna de puntarellecrème toe 24
Voeg vervolgens de puntarellecrème toe 19 en schep alles een paar ogenblikken door 20. Schep de pasta met gekookte puntarelle op borden en strooi op elk bord een eetlepel geroosterd paneermeel 21 en serveer direct terwijl het nog warm is!