Pasta met kappertjes
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Met het recept voor pasta alla cucunciata duiken we in het kristalheldere water van de Eolische eilanden om te genieten van een eerste gang
- INGREDIENTS
- Ingredi bten
- Spaghetti 320 g
- Kersentomaatjes 400 g
- Aubergines 300 g
- Groene paprika's 200 g
- Kappertjes 50 g - (gezouten kappertjes)
- Ansjovis in olie 40 g
- Zwarte olijven 40 g
- Basilicum 5 bladeren
- Knoflook 1 teentje
- Pecorino naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de pasta alla cucunciata te bereiden begin je met de paprika: leg deze op een grillplaat of in de oven op 230 C en rooster hem ongeveer 20 minuten 1. Maak intussen de saus: was de cherrytomaatjes en halveer ze 2, was en snijd de aubergine in blokjes van 1 cm 3.
Verwarm in een anti-aanbakpan een scheut olijfolie en laat op laag vuur een teentje knoflook goudgeel worden 4. Bak de aubergines in de pan met het knoflookteentje 5. Als de aubergines mooi goudbruin zijn, voeg dan de tomaatjes toe 6.
Laat het geheel op middelhoog vuur pruttelen tot alles goed gaar is 7. Doe intussen in een hoge, smalle beker de uitgezouten cucunci 8 en de ansjovisfilets 9.
Voeg ook 40 g olijfolie toe 10, een snufje zout en peper 11, en pureer met een staafmixer 12.
Je moet een romige consistentie krijgen 13. Intussen is de paprika klaar 14: laat hem een paar minuten afkoelen en verwijder het vel, snijd hem daarna in stukjes van ongeveer 2-3 cm en verwijder de zaadjes 15.
Voeg de stukjes paprika toe aan de pan samen met de aubergine- en tomatensaus 16. Kook de spaghetti in ruim kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking 17. Verwijder het knoflookteentje uit de saus 18.
Giet de pasta direct af in de pan met de saus 19, voeg naar behoefte wat van het kookwater toe 20 en de zwarte olijven 21.
Voeg als laatste het mengsel van ansjovis en cucunci toe 22. Geur met verse basilicum 23 en breng op smaak met Pecorino naar wens, meng goed en schep op. Je pasta alla cucunciata is klaar om geserveerd te worden 24.