Pasta met lardo, savooiekool en aardappelen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De savooiekool is een wintergroente waarmee je veel smakelijke recepten kunt bereiden, van een rijk bijgerecht op basis van Savooikool met aardappelen tot de Pasta met savooikool en worst. Blijvend bij eerste gangen, presenteren we je vandaag de pasta met lardo, savooiekool en aardappelen: drie ingrediënten met gegarandeerd succes! De aardappelen veranderen in een romig ingrediënt dat perfect samenkomt met de reepjes savooiekool, terwijl het lardo het gerecht de typische uitgesproken smaak van varkensvlees geeft. Perfect voor koudere avonden: de pasta met lardo, savooiekool en aardappelen zal het water in de mond doen lopen bij liefhebbers van rustieke en pure keuken!
Ontdek ook deze eerste gangen met savooiekool:
- Savooiekoolsoep
- Risotto met savooiekool
- savooiekool, aardappelen en salsiccia
- Gevulde Koolrolletjes
- INGREDIËNTEN
- Ditaloni 320 g
- Aardappelen 800 g
- Savooiekool 320 g - (om schoon te maken)
- Spek 80 g
- Gouden uien 1
- Grana Padano DOP 60 g - (om te raspen)
- Rozemarijn naar smaak
- Water naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de pasta met lardo, savooiekool en aardappelen te bereiden, pel je eerst de savooiekool door de taaiere buitenste bladeren te verwijderen, was ze onder stromend water en dep ze droog met een theedoek 1. Verwijder de nerf in het midden 2 en snijd de bladeren in reepjes van ongeveer 1 cm 3. Bewaar 50 g voor de garnering.
Snijd het lardo in blokjes 4, schil daarna de aardappelen en snijd ook deze in blokjes van 1 cm 5. Maak ten slotte de ui schoon en hak deze fijn 6.
Doe het lardo in een ruime pan 7 en laat het volledig smelten, voeg daarna de aardappelen toe 8. Nadat je de aardappelen hebt laten kleuren, voeg je de uien toe 9 en roer je een paar minuten.
Bedek nu met water tot net onder de rand 10, zet het vuur lager en kook 10 minuten met de deksel op de pan 11. Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn, prak je ze grof met de achterkant van een lepel 12.
Voeg nu de savooiekool toe 13, breng op smaak met zout en peper 14 en voeg rozemarijn toe voor extra aroma 15.
Voeg ongeveer 500 g water toe 16 en kook nog eens 10 minuten. Breng een pan water aan de kook die je later nodig zult hebben. Intussen bak je de 50 g savooiekool in een anti-aanbakpan met een scheutje olie 17 tot ze krokant zijn, zet ze daarna opzij 18.
Als de savooiekool en de aardappelen gaar zijn, voeg je de pasta toe 19 en kook je deze gaar door telkens een soeplepel kokend water toe te voegen, net als bij risotto. Wanneer de pasta gaar is, zet je het vuur uit en breng je op smaak met zout en peper. Roer er vervolgens de geraspte kaas door en meng goed 20. Werk af met de krokante savooiekool en serveer je pasta met lardo, savooiekool en aardappelen goed heet 21!