Pasta met lentegroenten
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De lente brengt veel lekkere en kleurrijke groenten met zich mee, perfect om in de keuken te gebruiken voor een grote verscheidenheid aan recepten! Zo is onze pasta primavera ontstaan, een eerste gang verfijnd en nét even anders dan gewoonlijk! Je kunt je gasten verrassen met de crème van topinambur, een knolgewas dat een beetje aan aardappels doet denken, met een artisjokachtige smaak, dat je rauw of gekookt kunt eten. Je voegt kleur toe met de peultjes, koningen van dit seizoen, samen met de doperwten... onmisbaar! Een lekkere sauté van sjalot en een snufje peper voor net dat beetje extra en je linguine staan binnen no-time klaar. Maak ook jij deze pasta primavera en serveer hem bij een speciale gelegenheid; het is een heerlijk vegetarisch gerecht... en vergeet de muntblaadjes niet voor een echt unieke geur!
Hier nog meer lenterecepten die je niet mag missen:
- Pennette primavera
- Lente-Eieren
- Lentebrisotto
- Voorjaarsfocaccia
- Frittata primavera
- Polenta con verdure primaverili
- Spaghetti met voorjaarsgroenten
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Linguine 320 g
- Sperziebonen 200 g - (of grote borden)
- Erwtjes 100 g
- Lente-ui 60 g
- Verse chilipeper 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de topinamburcrème
- Aardpeer 300 g
- Water 100 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Munt naar smaak - (optioneel)
- Om te garneren
- Aardpeer naar smaak
- Munt naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de pasta primavera te bereiden kook je de topinambur met schil in kokend water 1, totdat hij helemaal gaar en zacht is; dat duurt ongeveer 30 minuten. Maak ondertussen de sjalot klaar; verwijder de wortels 2 en het donkergroene deel, en snijd hem vervolgens in dunne plakjes 3.
Was de peultjes en snijd ze in dunne ruitjes 4. Doe een scheut olie in een anti-aanbakpan en bak een verse peper, doormidden gesneden, samen met de sjalot 5; wanneer deze begint te slinken voeg je de peultjes toe 6 en een snufje zout.
Roerbak ze op hoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten, haal dan de peper eruit 7 en voeg de doperwten toe 8. Bak nog een minuut door en zet daarna het vuur uit. Giet ondertussen de topinambur af en pel hem terwijl hij nog warm is, dat gaat makkelijker 9.
Doe de gepelde topinambur in een hoge, smalle kom 10, voeg daarna olie 11, zout, peper en 100 g water toe. Als je wilt kun je op smaak brengen met een paar verse muntblaadjes 12.
Pureeer alles goed met een staafmixer tot een crème 13 en zet apart. Kook de linguine in ruim kokend, gezouten water naar smaak 14. Pel intussen de topinambur voor de garnering en snijd hem in dunne plakjes die je besprenkelt met een scheutje olie 15.
Giet de pasta al dente af en doe hem direct in de pan met de groenten 16; voeg een beetje van het kookwater toe 17, schep om en maak af met een scheutje olie. Schik onderin het bord een paar eetlepels topinamburcrème 18.
Leg daarop een nestje linguine, de groenten 19, de plakjes rauwe topinambur 20 en garneer met verse muntblaadjes. Je pasta primavera is klaar om geserveerd te worden 21!