Pasta met octopus en courgette
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 35 min
- Kooktijd: 55 min
- Portie: 4
- Kosten: Hoog
PRESENTATIE
Als je op zoek bent naar een eerste gang die de smaken van de zee combineert met de frisheid van groenten, is pasta met octopus en courgette de juiste keuze. Dit heerlijke gerecht vormt de ideale combinatie van de malsheid van de octopus en de zachtheid van de courgettes. Perfect voor een verfijnd diner of een zomerse lunch, benadrukt dit recept de mediterrane smaken met eenvoud en elegantie. De spaghetti, strikt al dente, nemen de saus van de octopus perfect op — die langzaam wordt gegaard om zacht te blijven — en omsluiten de in dunne plakjes gesneden courgettes voor een aangename bite. Een scheut extra vergine olijfolie, aromatische knoflook en een snufje peperoncino maken de pasta met octopus en courgette onweerstaanbaar voor wie houdt van eerlijke, traditioneel rijke smaken.
Hier nog meer eerste gangen met octopus die je niet mag missen:
- Pasta met octopus en tomaat
- Paccheri met octopusragù
- Spaghetti met octopus alla puttanesca
- Strozzapreti met octopussaus
- Pasta met asperges, octopus en burrata
INGREDIËNTEN
- Spaghetti 320 g
- Courgette 3
- Knoflook 1 teentje
- Citroenschil naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor het ragù van octopus
- Inktvis 600 g
- Knoflook 1 teentje
- Verse chilipeper 1
- Witte wijn ½ glas
- Peterselie naar smaak - alleen de stengels
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de pasta met octopus en courgette te bereiden, begin je met het Hoe octopus schoon te maken en te koken: duw de bek naar buiten om hem te verwijderen 1, scheid vervolgens de kop goed schoon van de rest van het lichaam 2 en snijd deze in stukjes. Verwijder het gedeelte met de ogen en verdeel de tentakels door ze met een mes van elkaar te scheiden 3.
Snijd ook deze vervolgens in stukjes van een paar cm 4. Doe een scheutje olie in een pan, voeg 3-4 stelen peterselie toe, een in twee gedeelde peperoncino en een teentje knoflook met de schil 5. Laat de smaken intrekken en voeg dan de stukjes octopus toe 6.
Zet het vuur hoger en bak totdat de kleur verandert, blus dan af met de witte wijn 7 en laat geheel verdampen. Dek af met een deksel 8 en laat op laag vuur 40 minuten sudderen. Verwijder daarna de knoflook en de peterseliestelen 9.
Bereid ondertussen ook de courgettes: was ze goed en verwijder de uiteinden 10, snijd ze daarna in plakjes 11. Doe een scheutje olie in een koekenpan en een geplet teentje knoflook. Verhit en voeg de courgettes toe 12.
Bak de courgettes ongeveer tien minuten tot ze goed gekleurd zijn. Verwijder vervolgens het teentje knoflook 13. Voeg de octopus toe aan de pan 14 en maak de bereiding af totdat er een dikke saus ontstaat 15.
Kook ondertussen de spaghetti in ruim kokend gezouten water 16. Giet ze af wanneer ze al dente zijn en doe ze rechtstreeks in de pan met het sausje, samen met een pollepel van het kookwater van de pasta 17. Voeg de citroenschil toe 18.
Voeg ook de fijngehakte peterselie toe 19, een scheutje olie en schud alles goed door elkaar. Schep op, garneer met geraspte citroenschil 20 en serveer je pasta met octopus en courgette 21!