Pasta met palmkool en kastanjes
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Vond je de Pasta met cavolo nero lekker? Met een paar andere ingrediënten krijg je een alternatief voor dit eerste gerecht perfect voor het koudere seizoen: pasta met palmkool en kastanjes! Een superlekker pastagerecht, dankzij de palmkool-crème gemaakt met een speciaal ingrediënt: kastanjes! Ook de stelen van de palmkool kun je gebruiken in het proces, we vertellen je hoe... voor een recept zonder verspilling! Met wat geraspte ricotta salata vlak voor het serveren maak je dit romige en onweerstaanbare eerste gerecht compleet! Voor een echt origineel resultaat kozen we pennoni als pastavorm, maar je kunt kiezen wat je het lekkerst vindt, lang of kort!
Hier nog meer recepten met palmkool die je niet mag missen:
INGREDIËNTEN
- Pennen 320 g
- Zwarte kool 150 g
- Knoflook 1 teentje
- Citroensap naar smaak
- Voorgekookte kastanjes 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 2 eetlepels
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- om te garneren
- Gezouten ricotta naar smaak
- Voorgekookte kastanjes naar smaak
Bereiding
Om de pasta met palmkool en kastanjes te maken, begin je met het schoonmaken van de palmkool. Scheid de bladeren van de kool 1 en verwijder de stelen door ze voorzichtig van de steel te trekken 2. Gooi de stelen niet weg: die heb je later nodig. Bewaar ook de kleinere, zachte blaadjes. Blancheer de palmkool in kokend gezouten water 3.
Na ongeveer een minuut schep je het eruit met een schuimspaan, bewaar het kookwater en doe de kool in een kom met ijswater 4. Zo koelt het snel af en behoudt het een heldere kleur. Knijp het nu uit 5 en doe het in een hoge, smalle kom 6.
Voeg een halve teen gepelde knoflook toe 7, een paar druppels citroensap 8 en de voorgekookte kastanjes 9.
Voeg ook geraspte Parmigiano Reggiano DOP toe 10, een scheutje olie 11 en wat van het kookwater van de kool 12.
Pureer met een staafmixer 13 tot je een gladde crème krijgt 14. Zet apart en pak de stelen van de palmkool erbij. Snijd deze in dunne ringetjes 15.
Giet een scheutje olie en de halve teen knoflook in een koekenpan. Voeg de stelen van de palmkool en de zachte blaadjes die je eerder apart hield toe 16. Voeg een snufje zout toe en maak de bereiding af. Kook ondertussen de pennoni in het kookwater van de kool dat je weer aan de kook hebt gebracht 17. Zodra de kool zacht is, verwijder je de knoflook en voeg je de met de bladeren gemaakte crème toe 18. Voeg ook wat kookwater toe.
Giet de pennoni al dente af en doe ze rechtstreeks in de pan 19. Bak alles goed door 20, schep dan op de borden 21.
Werk af met ricotta salata 22 en verkruimelde kastanjes 23. Je pennoni zijn klaar, eet ze meteen op 24!