Pasta met pesto van zongedroogde tomaten, ricotta en ansjovis
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Een pasta met een ongelooflijke smaak: vandaag verleiden we je met pasta met pesto van zongedroogde tomaten, ricotta en ansjovis! Een eerste gang die je nieuwe manieren laat ontdekken om zelfgemaakte Pesto alla Genovese te bereiden. Basilicum wordt in dit recept gebruikt om een aromatische olie te maken die een geurige en smaakvolle kleurtoets geeft. De Zongedroogde Tomatenpesto is herzien en verrijkt met hazelnoten en Parmigiano Reggiano DOP. Een verfrissende ricottacrème en ansjovis maken dit fantastische gerecht met intense smaken compleet. Daag jezelf uit en ontdek ook andere pesto-recepten zoals deze:
- Rigatoni met zongedroogde-tomaatpesto
- Glutenvrije pasta met pistachepesto, garnalen en zongedroogde tomaten
- Pasta met courgettepesto, ricotta en zongedroogde tomaten
- Mezze penne met rode pesto en rucola
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rigatoni 320 g
- Ansjovis in olie 5
- Basilicum naar smaak
- voor de basilicumolie
- Basilicum 20 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Water 2 eetlepels - koud
- voor de pesto
- Zongedroogde tomaten in olie 70 g
- Hazelnoten 50 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
- Water 100 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de ricottacrème
- Geitenricotta 250 g
- Ansjovissaus 10 g
- Water 30 g - koud
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de pasta met pesto van zongedroogde tomaten, ricotta en ansjovis te bereiden, begin je met de basilicumolie. Blancheer de basilicum 2 seconden in kokend gezouten water 1, giet hem daarna af in een kom met ijswater om hem te koelen en de kleur levendig te houden 3.
Knijp hem uit 4 en doe de basilicum in een hoge maatbeker met olie en koud water 5. Pureer met een staafmixer 6.
Als het mengsel gepureerd is 7, zeef het 8 en zet het even opzij. Ga verder met de pesto: doe de uitgelekte zongedroogde tomaten in een hoge maatbeker 9.
Voeg de hazelnoten, de Parmigiano 10, het water, het zout 11, de peper en de olie toe 12.
Pureer met de staafmixer 13 en zet, zodra het homogeen is, opzij 14. Doe in een kom de ricotta en de colatura di alici (ansjovissaus) 15.
Breng op smaak met een snufje zout, meng 16 en schep het mengsel in een spuitzak 17. Kook ondertussen de pasta 18.
Snijd de ansjovis in kleine ruitjes 19. Giet de pasta af en bewaar wat van het kookwater; doe de pasta in een kom, meng met de pesto 21 en pas de consistentie aan met het kookwater totdat het mooi romig is 21.
Vorm de borden door onderop de basilicumolie te scheppen 22, spuit toefjes ricottacrème erop, verdeel de ansjovis en de basilicumblaadjes. Serveer de pasta met pesto van zongedroogde tomaten, ricotta en ansjovis koud of lauwwarm.