Pasta met pompoencrème en taleggio
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
We hebben aan de klassieke Pasta met pompoen een chef-touch toegevoegd om een voorgerecht te creëren dat zowel verrassend als smaakvol is! De pasta met pompoencrème en taleggio wordt verfraaid met palmkoolpoeder en gefrituurde preiringen voor een heerlijk contrast in smaak en textuur.
De karakteristieke Lombardische kaas smelt samen met de pompoen en vormt een extra romige saus die de spaghetti perfect omsluit, waardoor de pasta zijdeachtig en fluweelachtig wordt… kortom onweerstaanbaar.
Ideaal voor een speciale, verfijnde avondmaaltijd: de pasta met pompoencrème en taleggio is in een paar stappen klaar voor een resultaat op restaurantniveau!
Hier nog enkele varianten om te proberen:
- Pasta met pompoencrème en guanciale
- Pasta met pompoencrème, spek en palmkool
- Spaghetti met pompoencrème, kabeljauw en olijven
- Spaghetti met pompoencrème en mosselen
INGREDIËNTEN
- Spaghetti 320 g
- Zwarte kool 100 g - (al schoongemaakt)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de pompoen- en taleggiocrème
- Delica pompoen 400 g - (al schoongemaakt)
- Taleggio 100 g
- Water 200 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de pasta met pompoencrème en taleggio te bereiden, begin je met de palmkool: haal de bladeren van de stelen 1 en leg ze daarna op een met bakpapier beklede bakplaat, met iets ruimte tussen de bladeren 2. Bak ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 170° gedurende 20 minuten. Bereid ondertussen de pompoen voor: verwijder de zaden en de draderige binnenkant 3.
Snijd de pompoen in 4 stukken 4, doe ze in een schaal en dek af met folie 5. Zet 5 minuten op de hoogste stand in de magnetron. Haal na het garen het vruchtvlees eruit met een lepel 6.
Doe het vruchtvlees in een maatbeker, voeg het water toe 7 en het zout 8. Pureer met een staafmixer tot een gladde, homogene crème 9 en zet apart.
Op dit punt is de palmkool gaar 10; de bladeren moeten droog en krokant zijn. Doe ze in een specerijenmolen 11 en maal tot een poeder 12.
Ga verder met de prei: maak de prei schoon en snijd in fijne ringen 13. Verhit de zonnebloemolie tot ongeveer 180° en frituur de preiringen 14 ongeveer een minuut, tot ze goudkleurig zijn. Laat uitlekken 15 en leg op keukenpapier of frituurpapier.
Kook ondertussen de spaghetti in gezouten kokend water 16. Verwarm intussen de pompoencrème in een pannetje en voeg de taleggio in blokjes toe 17. Roer op laag vuur tot de kaas volledig is gesmolten 18.
Giet de pasta af wanneer er nog een minuut kooktijd over is en doe de pasta in een ruime koekenpan met een scheutje kookwater. Voeg de pompoen- en taleggiocrème toe 19 en meng goed om alles te laten binden. Maak tenslotte af met een scheutje olie 20 en een snufje zwarte peper 21.
Schik op borden en garneer met het palmkoolpoeder, gebruik hiervoor een zeefje 22, en met de gefrituurde prei 23. Je pasta met pompoencrème en taleggio is klaar om te serveren 24!