Pasta met raapstelen en ombrina
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
Pasta met raapstelen en ombrina is een smaakvol visgerecht met karakter, waarin de delicate smaak van de vis samenkomt met de licht bittere smaak die kenmerkend is voor deze groente.
De fettuccine worden omhuld door een raapstelencrème en afgemaakt met de roosjes en stukjes ombrina. Wat de saus bijzonder maakt is de colatura di alici, die op het laatst wordt toegevoegd om een hartige en intense toets te geven die zowel de smaak van de ombrina als die van de raapstelen benadrukt, zonder ze te overheersen.
Maak deze pasta met raapstelen en ombrina om een verfijnde combinatie te ontdekken, waarbij enkele mediterrane ingrediënten een romig en smaakvol gerecht opleveren.
Hier zijn nog andere recepten met ombrina om te proberen:
- pasta met ombrina en trompetcourgette
- Gemarineerde ombrina
- Ombrina uit de oven
- Ombrina op Ligurische wijze
- Gegrilde ombrina steak
- INGREDIËNTEN
- Fettuccine 320 g
- Zeebaars 200 g - (filet)
- Raapstelen 1 kg
- Knoflook 1 teentje
- Verse chilipeper naar smaak
- Ansjovissaus 2 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de pasta met raapstelen en ombrina te maken, begin je met het schoonmaken van de raapstelen: verwijder de hardere delen en scheid de bladeren van de roosjes 1 2. Breng een pan gezouten water aan de kook 3.
Doe de bladeren erin 4 en kook ze 10 minuten 5. Giet ze af, maar bewaar het kookwater: dat heb je nodig om de pasta te koken en eventueel om de consistentie van de saus te regelen. Doe de gekookte bladeren in een maatbeker 6.
Voeg een scheut extra vergine olijfolie toe 7 en pureer ze 8 tot een egale crème. Fruit in een ruime pan het teentje knoflook samen met de in ringetjes gesneden verse peper en laat het licht goudbruin worden 9.
Voeg de apart gehouden raapsteelroosjes toe 10, een snufje zout 11 en laat ze op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten goed aanbakken, haal daarna de knoflook eruit 12.
Voeg vervolgens de met de raapstelen gemaakte crème toe 13, voeg een pollepel kookwater toe 14 en meng alles goed. Zet het vuur uit en zet opzij. Ga vervolgens verder met de ombrina. Verwijder zorgvuldig alle graatjes uit het filet 15.
Snijd het filet in stukjes van gelijke grootte 16. Verhit een anti-aanbakpan met een deel van de extra vergine olijfolie. Leg de stukjes ombrina erin met eerst de huidkant naar beneden en bestrooi met zout 17. Bak ze ongeveer 2 minuten, keer ze dan voorzichtig om 18.
Ga door met bakken nog eens 2 minuten aan de vleeskant 19. Als ze klaar zijn, haal ze uit de pan en zet opzij. Kook de fettuccine in hetzelfde water dat je voor de raapstelen hebt gebruikt, dat je weer aan de kook hebt gebracht 20. Giet ze af ongeveer 2 minuten voor de op de verpakking aangegeven kooktijd en doe ze direct in de pan met de saus 21.
Maak de fettuccine in de pan gaar, voeg indien nodig nog wat water toe. Als ze gaar zijn voeg je de colatura di alici toe 22 en schep alles kort om 23. Verdeel de pasta over de borden 24.
Werk af met de stukjes ombrina 25, de overgebleven raapsteelroosjes uit de pan 26 en serveer direct 27.