Pasta met radicchio, prei en pancetta
- Energy Kcal 645.2
- Carbohydrates g 68.7
- of which sugars g 8.5
- Protein g 19.4
- Fats g 32.5
- of which saturated fat g 4.9
- Fiber g 8
- Cholesterol mg 7.7
- Sodium mg 275
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De radicchio, met zijn knapperige structuur en aangenaam licht bittere smaak, is zeer veelzijdig in de keuken: denk aan risotto's en lasagnes, om nog maar te zwijgen van hartige taarten en crêpes. Vandaag hebben we gekozen voor een smakelijk hoofdgerecht: pasta met radicchio, prei en pancetta... een trio om je vingers bij af te likken! De smaak van de radicchio wordt versterkt door de hartige noot van de pancetta, terwijl de prei, omgevormd tot een romige zachte crème, een zalig contrast geeft. Klaar om een mooie hap volkoren spaghetti op te rollen? We zijn ervan overtuigd dat je met deze pasta met radicchio, prei en pancetta een nieuwe manier vindt om dit ingrediënt nog meer te waarderen!
Op zoek naar meer ideeën voor smaakvolle recepten met radicchio? Probeer ook:
- Pasta met radicchio en gorgonzola
- Risotto met radicchio en pancetta
- Hartige taart met radicchio
- Gebakken Radicchio
- Linguine met ricotta en radicchio
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Volkoren spaghetti 320 g
- Radicchio 280 g -
- Prei 230 g -
- Zoete pancetta 70 g
- Water 150 g
- Extra vierge olijfolie 50 g -
- Geschaafde amandelen 25 g
- Parmigiano Reggiano DOP 35 g - om te raspen
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak - zwart gemalen
- Om te serveren
- Oregano naar smaak - vers
- Amandelschaafsel naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de pasta met radicchio, prei en pancetta te bereiden, begin je met de prei: verwijder de wortelhaartjes en het groene deel 1. Snijd de prei in de lengte en verwijder de eerste 2-3 bladeren 2. Als je aarde ziet, spoel dan de prei af onder stromend water; zo niet, ga door met snijden en snijd de prei in ringetjes van een paar millimeter dikte 3.
Verhit in een pan 10 gram olijfolie en voeg de prei toe 4. Blancheer 2-3 minuten op hoog vuur, roer vaak zodat hij niet aanbrandt. Breng op smaak met zout en peper, voeg het water toe 5 en laat met de deksel op de pan op laag vuur 15-20 minuten zachtjes koken tot de prei geslonken is 6.
Giet de gare prei in een keukenmachine samen met de amandelen 7, voeg geraspte Parmigiano Reggiano DOP en 20 gram olijfolie toe 8. Pureer en zet het mengsel in een kom apart 9.
Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook; pas op het moment van koken zout je het water: dit zal later dienen om de pasta te koken. Snijd intussen de pancetta in reepjes van ongeveer een halve centimeter dik 10. Zet apart en neem de radicchio: verwijder de buitenste bladeren 11, snijd hem doormidden en verwijder de kern door twee schuine sneden te maken 12.
Snijd de radicchio fijn 13 en spoel onder stromend water 14, laat daarna goed uitlekken. Zet een pan op het vuur en fruit een teentje knoflook in 20 gram olijfolie om extra smaak te geven 15.
Voeg de pancetta toe 16 en laat deze 1-2 minuten op hoog vuur aanbakken, let op dat hij niet verbrandt 17. Voeg daarna de radicchio toe 18.
Laat alles ongeveer tien minuten zachtjes slinken, af en toe roerend, breng vervolgens op smaak met zout en peper en haal van het vuur 19. Kook de spaghetti in het kokende, gezouten water 20. In een andere pan, zonder het vuur aan te zetten, doe je de preipuree en maak je die los met 1-2 pollepels van het pastawater 21.
Roer tot je een vloeibare crème krijgt, waar je de al dente gekookte spaghetti direct in afgiet 22. Voeg ook de met pancetta gebakken radicchio toe en bak alles nog een minuut op hoog vuur, terwijl je omschept 23. Schep de pasta met radicchio, prei en pancetta op en maak af met wat verse oregano blaadjes, amandelschaafsel, verse peper uit de molen en een scheutje olijfolie extra vergine 24!