Pasta met romige palmkool, guanciale en pecorino
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Als je van smaakvolle primi piatti houdt, is de pasta met palmkoolcrème, guanciale en pecorino hét recept voor jullie! Geïnspireerd op de carbonara, makkelijk te bereiden en perfect voor winterse avonden, is deze smakelijke variant van Pasta met cavolo nero ideaal om te delen met vrienden of voor een lunch met het gezin. De palmkool, met zijn vlezige structuur, verandert in een omhullende crème die de pasta streelt met zijn fluweelachtige textuur. De krokante guanciale en de ziltigheid van de pecorino brengen alles in balans en bezorgen bij elke hap een smaakexplosie! Je zult zien, de pasta met palmkoolcrème, guanciale en pecorino verovert iedereen met zijn originaliteit... en nadat je hem geproefd hebt, mag je deze primi con cavolo nero ook niet missen:
- Fusilli met palmkool en pancetta
- Pasta met bonen en zwarte kool
- Fusilloni met crème van palmkool
- Pasta met pompoencrème, spek en palmkool
INGREDIËNTEN
- Voor de palmkoolcrème
- Zwarte kool 300 g - (schoon te maken)
- Knoflook 2 teentjes
- Extra vierge olijfolie 3 eetlepels
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om af te maken
- Pecorino 50 g - (te raspen)
Bereiding
Om de pasta met palmkoolcrème, guanciale en pecorino te maken, begin je met het schoonmaken van de palmkool: verwijder de dikke nerf 1 en snijd de bladeren grof 2. Doe in een pan de olie en voeg de knoflookteentjes in hun schil toe 3.
Voeg de palmkool toe 4 en breng op smaak met zout en peper 5. Bak 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de kool geslonken is. Voeg dan een scheutje water toe 6.
Doe de deksel op de pan 7 en kook nog 5 minuten. Zet het vuur uit, verwijder de knoflook 8 en doe alles in een maatbeker 9.
Voeg wat water toe 10 en pureer tot een gladde, egale crème 11. Zet de crème apart en snijd de guanciale in reepjes nadat je het vel hebt verwijderd 12.
Maak de pan waarin je de palmkool hebt gebakken schoon en verhit hem goed, voeg dan de guanciale toe 13. Bak op middelhoog vuur 5-7 minuten, tot de guanciale krokant is 14. Leg het op keukenpapier 15.
Kook ondertussen de mezze maniche in ruim gezouten kokend water 16. Giet de palmkoolcrème in dezelfde pan waarin je de guanciale hebt gebakken 17. Giet de pasta al dente af en doe het in de pan 18.
Voeg een deel van de guanciale toe 19 en meng om alles te laten versmelten 20. Als de pasta te droog lijkt, kun je wat kookvocht toevoegen. Schep op borden 21.
Maak af met een snufje geraspte pecorino 22 en de rest van de krokante guanciale 23. De pasta met palmkoolcrème, guanciale en pecorino is klaar om te serveren 24!