Pasta met sardines en broccoli
- Energy Kcal 577
- Carbohydrates g 57.4
- of which sugars g 7.3
- Protein g 38.4
- Fats g 21.6
- of which saturated fat g 6.9
- Fiber g 11.7
- Cholesterol mg 78
- Sodium mg 936
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
In de keuken zijn de meest succesvolle gerechten vaak de armste en eenvoudigste: bereid met lokale producten die makkelijk te vinden en goedkoop zijn en die altijd de verbeelding aan tafel prikkelen. Voor dit eerste gerecht hebben we één van die producten gebruikt: sardines, de populairste blauwe vissen, die met hun magere vlees en veelzijdige smaak zich lenen voor talloze smaakcombinaties en heerlijke gerechten zoals de traditionele Sardines in Saor, een beroemd gerecht uit de Venetiaanse keuken, maar ook de sardines a beccafico, typisch voor Sicilië dat ook een ander verrukkelijk gerecht kent: de pasta met sardines. Geïnspireerd door precies dat Siciliaanse gerecht hebben we onze pasta met sardines en broccoli gemaakt, een eerlijk en gezond voorgerecht dat we hebben op smaak gebracht met blokjes pecorino om nog meer karakter aan dit gerecht met broccoli te geven.
Probeer ook deze varianten:
- Pasta met broccoli, cherrytomaatjes en broodkruim
- Bucatini met sardines, rozijnen en pijnboompitten
- Spaghetti met broccoli en garnalen
- Orecchiette met sardines en cherrytomaatjes
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Pennette rigate 5 granen 320 g
- Broccoli 400 g
- Sardines 500 g - (schoon te maken)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Rode uien 1
- Knoflook 2 teentjes
- Verse chilipeper 1
- Pecorino Romano DOP 100 g - half gerijpt
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de pasta met sardines en broccoli te maken, begin je met het schoonmaken van de sardines (je hebt ongeveer 500 g schoongemaakte vis nodig om ongeveer 200 g bruikbare sardines over te houden voor het recept): verwijder het hoofd 1 en klap ze open als een boek om de ingewanden en de graat te verwijderen 2. Doe deze handeling onder stromend water zodat het afval wordt weggespoeld. Maak nu de broccoli schoon: haal de roosjes van de stronk (je krijgt ongeveer 200 g roosjes) 3
en snijd ze in kleine stukjes 4, spoel ze vervolgens onder stromend water en zet ze apart (van de stronk, nadat je de taaiere buitenlaag hebt verwijderd, kun je andere gerechten maken zoals vegetarische burgers of een romige soep). Maak de ui schoon en snijd hem in ringen 5 en snijd de halfgerijpte pecorino in blokjes 6.
Verhit in een ruime pan de olijfolie met de knoflook en de chilipeper 7, laat ongeveer twee minuten op laag vuur intrekken en voeg dan de uien toe 8. Stoof ze 10 minuten op een matig vuur en verwijder vervolgens de knoflook 9. Zet ondertussen een pan met gezouten water op het vuur en breng aan de kook; dat heb je nodig om de pasta te koken.
Als de uien zacht zijn, voeg je de schoongemaakte sardines toe 10, bak ze 3-4 minuten op middelhoog-hoog vuur en voeg daarna ook de broccoli toe 11. Kook ondertussen de pasta 12 totdat er nog 3 minuten resterend zijn volgens de op de verpakking aangegeven kooktijd.
Ga verder met het garen van de saus en voeg indien nodig wat van het pastawater toe 13, breng op smaak met zout en peper. Giet de pasta direct in de pan met de saus 14, voeg een soeplepel van het pastawater toe 15 en laat nog 3 minuten garen.
Haal de pan van het vuur, voeg de blokjes pecorino toe 16, dek af met een deksel 17 en laat 1 minuut rusten. Roer vervolgens door en serveer direct je pasta met sardines en broccoli 18.