Pasta met tuinbonen

Om de pasta met tuinbonen te bereiden, begin je met de verse tuinbonen: open de peulen door het bovenste steeltje te verbreken 1, en pel vervolgens de bonen met je handen 2. Verwijder eenmaal gepeld, het kleine uitsteeksel aan de zijkant van elke bonen 3.

Snijd de kinnebakspek in blokjes 4 en bak ze zonder enige toevoeging in een anti-aanbakpan op een laag vuur tot het vet smelt en de kinnebakspek goudbruin is 5. Maak een grote ui schoon en snijd deze fijn, voeg hem toe aan de kinnebakspek in de pan 6;

voeg ook 4 eetlepels extra vierge olijfolie toe en laat de ui goudgeel worden 7. Voeg op dit punt de gepelde tuinbonen toe 8, roer goed. Na een paar minuten, voeg een paar soeplepels bouillon toe 9 en laat op een laag vuur gedurende ongeveer 20-25 minuten koken (het kan een paar minuten langer duren afhankelijk van de grootte van de bonen),

dek de pan met een deksel 10 en laat een kleine opening. Voeg tijdens het koken, wanneer nodig, groentebouillon toe totdat de bonen gaar zijn; breng op smaak met zout en peper, roer en zet het vuur uit 11. Kook de geribbelde elleboogjes in ruim gezouten kokend water 12 en giet ze halverwege de kooktijd af, bewaar wat van het kookwater.

Voeg de gezeefde elleboogjes toe aan de tuinbonen 13 en ga verder met koken, roer 14 en voeg, indien nodig, het bewaarde kookwater toe. Kies, afhankelijk van de voorkeur, voor een droog of licht soepachtig gerecht. Wanneer de pasta en tuinbonen al dente zijn, zet het vuur uit, voeg een paar eetlepels rauwe extra vierge olijfolie toe, roer en serveer de pasta en tuinbonen 15, met geraspte Parmezaanse kaas op tafel zodat de gasten dit naar wens kunnen toevoegen. Vergezel de pasta en tuinbonen met een goed glas rode wijn.