Pasta met venusschelpen en broccoli
- Energy Kcal 444
- Carbohydrates g 72.8
- of which sugars g 6.5
- Protein g 22.7
- Fats g 6.9
- of which saturated fat g 1.16
- Fiber g 7.6
- Cholesterol mg 91
- Sodium mg 529
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De spaghetti met venusschelpen zijn een echte klassieker uit de Italiaanse keuken die puristen strikt “in bianco” bereiden. Wie van experimenteren houdt zal daarentegen de vele varianten van dit eerste gerecht alleen maar waarderen, zoals de pasta met venusschelpen en broccoli die we hier voorstellen! Laat je niet afschrikken door deze combinatie: de uitgesproken smaak van broccoli overheerst de delicate smaak van de venusschelpen niet, maar mengt zich juist perfect dankzij het kookvocht van de weekdieren. De saus wordt daardoor bijzonder smaakvol en romig, ideaal om spaghettoni of een ander lang pastatype naar keuze te omhullen. Maak je smaakpapillen klaar voor het winterseizoen met een smakelijk en verleidelijk recept… we zijn ervan overtuigd dat de pasta met venusschelpen en broccoli zelfs de puristen zal overtuigen!
Probeer ook deze smakelijke varianten van pasta met venusschelpen:
- Spaghetti met venusschelpen en nduja
- Spaghetti met venusschelpen en cherrytomaatjes
- Spaghetti met venusschelpen, courgettebloemen en saffraan
- Tonnarelli met venusschelpen, porcini en cherrytomaatjes
- Spaghetti met venusschelpen en citroen
- Paccheri met artisjokken, venusschelpen en broccoli
- Spaghetti met citroenpesto en venusschelpen
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Spaghettoni 320 g
- Venusschelpen 1 ¼ kg
- Broccoli 700 g - Siciliaans
- Knoflook 1 teentje
- Verse chilipeper 2
- Munt naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Grof zout naar smaak
Bereiding
Om de pasta met venusschelpen en broccoli te maken, selecteer je eerst de venusschelpen om kapotte exemplaren te verwijderen, zet ze daarna in een kom met koud water en grof zout 1. Laat ze een paar uur weken en vervang het water af en toe zodat ze zand en onzuiverheden uitspugen. Na die tijd giet je de venusschelpen af en spoel je ze, tik ze vervolgens één voor één op het werkblad om te controleren of er geen zand in zit. Nu kun je verder met het recept: snijd een peper in de lengte 2 en doe die in een pan met wat olie en een teentje knoflook. Als de olie heet is, voeg je de venusschelpen toe 3.
Doe de deksel op de pan 4 en laat ze op hoog vuur openen gedurende 4-5 minuten, waarbij je de pan af en toe schudt. Als ze allemaal open zijn 5, giet je de venusschelpen door een zeef en bewaar je hun vocht 6.
Pel de meeste venusschelpen en houd er een paar apart voor de garnering 7. Ga verder met de broccoli: snijd de steel en verdeel deze in heel kleine roosjes 8, spoel ze daarna grondig af. Breng een pan met lichtgezouten water aan de kook en kook zowel de steel als de roosjes 10-15 minuten 9.
Als de broccoli zacht is geworden, giet je ze af en bewaar je het kookwater 10. Verwijder de steel en houd een paar roosjes apart voor de garnering. Doe de roosjes in de pan waarin je de venusschelpen hebt gekookt, voeg bijna al het kookvocht van de venusschelpen toe 11 en laat een paar minuten koken terwijl je de broccoli met een vork of een spatel fijndrukt 12; je moet een puree krijgen.
Kook ondertussen de spaghettoni in het kookwater van de broccoli 13. Giet de pasta al dente af in de pan met het sausje 14 en bak kort terwijl je nog wat van het kookvocht van de venusschelpen toevoegt, voeg dan de venusschelpen toe 15.
Voeg ook de apart gehouden roosjes toe 16 en meng goed 17. Garneer met wat muntblaadjes en plakjes verse chilipeper en serveer je pasta met venusschelpen en broccoli 18!