Pasta met witte visragù
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De pasta met witte visragù is een eerste gang met intrigerende tonen die je zee-menu zal verrijken. We stellen hier blokjes dentex en kabeljauw voor, kort gebakken in de koekenpan met kruiden, rode peper en de flambeer-touch van brandy die extra aroma aan dit gerecht geeft en de zintuigen verwent met zijn rijke, uitnodigende smaak. Om deze lekkernij te bereiden, begin je met het zorgvuldig uitkiezen van de meest verse dentex en kabeljauw. Deze twee vissen bieden een bijzondere combinatie van zeesmaken: de fijnheid van de dentex vormt een perfecte harmonie met de stevige, vlezige structuur van de kabeljauw, die ook een romige toets aan de ragù zal geven. Als deze spaghettoni je inspireren, stop dan niet hier en probeer ook andere smakelijke recepten voor pasta met vis:
- Linguine al ragù di pesce spada
- Maltagliati met vis ragù
- Calamarata met ragù van zwaardvis
- INGREDIËNTEN
- Spaghettoni 320 g
- Kabeljauwfilet 250 g - schoongemaakt
- Zeebrasem 400 g - heel
- Gouden uien 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Maggioran naar smaak
- Tijm naar smaak
- Brandewijn 30 g
- Citroenschil 1
- Verse chilipeper naar smaak
Bereiding
Om de pasta met witte visragù te bereiden, begin je met het schoonmaken en fileren van de dentex: snijd eerst de buik open om te ontvliegen. Verwijder daarna de vinnen 1 2 en maak het hoofd los 3.
Snijd de vis doormidden 4 om de filets te verkrijgen 5, verwijder ook het stuk van de buik 6. Gooi de afvalstukken van het schoonmaken niet weg, want die heb je later nodig om een visbouillon te maken.
Zodra je de twee filets hebt, verwijder je de huid door met het mes van de staart naar voren te snijden en de huid strak te houden 7. Verwijder vervolgens de graten met een pincet 8. Snijd de dentex in blokjes van ongeveer 2 cm 9.
Snijd de kabeljauw in gelijke stukken 10 11. Doe de graten en de restanten van de dentex in een pan 12.
Bak de restanten goed aan, dek ze daarna af met 2 pollepels water, voeg zout toe en breng aan de kook 13. Maak de ui schoon en hak hem fijn 14. Doe in een koekenpan de olie, de ui, takjes peterselie en de peper 15. Laat de ui licht kleuren.
Voeg de visblokjes toe 16 en laat ze een paar minuten aanbraden, verwijder daarna de peper en de takjes peterselie 17. Blus af met de brandy 18.
Flambeer met een gasbrander 19 of met het vuur van het fornuis. Breng op smaak met zout en voeg een pollepel water toe 20, kook nog 2 minuten. Kook ondertussen de spaghettoni 21.
Terwijl de pasta kookt, hak je de peterselieblaadjes, tijm en marjolein fijn 22. Giet de spaghetti af, haal ze een paar minuten eerder van het vuur en doe ze in de pan met de vis 23. Voeg de gezeefde visbouillon toe 24 en, indien nodig, wat van het pastawater.
Maak de pasta af met het vuur uit door te emulgeren met olie, citroenrasp 25, het gehakte kruidenmengsel 26 en peper. Schep de pasta met het witte visragù op borden en garneer met verse marjolein 27.