Pasta uit de oven met aubergine en provolone
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 8
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Pasta uit de oven: het ovengerecht dat het gastronomische begrip comfort food het beste belichaamt! Heet, smeuïg, vullend... vandaag in een licht zomerse versie: pasta uit de oven met aubergine en provolone. Dit Pasta met aubergines zal je gasten sprakeloos achterlaten: de romigheid van de béchamel, bereid met de toevoeging van zongedroogde tomaatjes, geeft een bijzondere toets en een buitengewone romigheid aan de pasta, omhuld door dunne plakjes gefrituurde aubergine. Probeer zelf deze smaakvolle reis in het teken van pasta met aubergine uit de oven!
Liefhebbers van dit soort specialiteiten, mis dan ook niet het recept van Ovengebakken anelletti met aubergine of van Gebakken Ziti uit de oven!
INGREDIËNTEN
- Fusilli 400 g
- Aubergines 600 g
- Provolone 250 g
- Grana Padano DOP 60 g
- Zongedroogde tomaten in olie 50 g - (uitgelekt)
- Basilicum naar smaak
- Voor de béchamel
- Volle melk 500 g
- Boter 50 g
- Bloem type 00 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om de aubergines te frituren
- Zaadolie naar smaak
Bereiding
Om de pasta uit de oven met aubergine en provolone te maken, begin je met de béchamel: verwarm de melk in een klein pannetje tot lauwwarm, terwijl je in een ander pannetje de boter op laag vuur laat smelten 1. Zodra de boter gesmolten is kun je de bloem in één keer toevoegen 2. Roer snel met een garde en zodra je de roux hebt gemaakt, voeg je de lauwwarme melk in drie keer toe 3.
Kook ongeveer 5–6 minuten en roer met de garde om klontjes te voorkomen 4, zonder te veel te laten indikken 5; zet apart en laat lauwwarm worden. Was de aubergines, snijd de uiteinden eraf en snijd de aubergines bij voorkeur met een mandoline in plakken van ongeveer 5 mm dik 6.
Frituur enkele plakjes aubergine tegelijk in zonnebloem- of andere plantaardige olie op ongeveer 170°C (meet met een keukenthermometer) 7 8 en laat uitlekken op frituurpapier 9.
Kook ondertussen het water voor de pasta en voeg zout toe zodra het kookt. Snijd de provolone in blokjes 10 11 en kook de fusilli vervolgens al dente.
Giet ondertussen de zongedroogde tomaatjes af en snijd ze in stukjes. Voeg 3/4 daarvan toe aan de lauwwarme béchamel 13, breng op smaak met zout en peper en pureer het geheel 14. Doe de zongedroogde-tomaat-béchamel in een kom, voeg de goed uitgelekte fusilli al dente toe en meng goed 15.
Voeg bijna alle blokjes provolone toe 16 en 50 g Grana 17. Meng goed met een spatel 18.
Bekleed de ovenschaal met de gefrituurde aubergines, zorg dat de bodem bedekt is 19 en leg de aubergines langs de hele schaal zodat ze iets over de rand hangen 20. Schep de gekruide pasta op de aubergines en verdeel gelijkmatig 21.
Bestrooi tenslotte met de overgebleven Grana Padano DOP 22. Vouw de aubergines over de pasta 23 en garneer de bovenkant met de achtergehouden provolone 24.
Voeg ook de resterende zongedroogde tomaatjes toe 25 26. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 12 minuten. Haal de pasta met aubergines uit de oven en garneer, voordat je hem heet serveert, met blaadjes verse basilicum 27.