Pasticciotti met rijstcrème
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 30 min
- Voor: 12 stuks
PRESENTATIE
De Pasticciotti zijn het symbool van de Salento-patisserie en vandaag willen we jullie een heel speciale versie laten zien: pasticciotti met rijstcrème. We zijn niet ver van de traditie afgeweken; het zanddeegomhulsel zal namelijk hetzelfde zijn als het origineel, zowel qua smaak als qua vorm. We hebben ons gericht op de crème en geprobeerd een zachtere en lichtere versie te maken. Dankzij rijstmelk zijn we daar in geslaagd: met zijn natuurlijke zoetheid maakt het de crème echt heerlijk! Pasticciotti met rijstcrème zijn gebakjes die op elk moment van de dag perfect zijn, heerlijk lauw, maar ook koud. En als je er een extra verleidelijke toets aan wilt geven, probeer dan ook een ingemaakte amarena (in siroop) in je pasticciotti te doen!
Ontdek ook onze Ricotta en citroentaartjes en onze Klassieke pasticciotto-taart, voor een maxi-versie!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het deeg (voor 12 pasticciotti)
- Bloem type 00 500 g
- Boter 250 g - koud
- Eierdooiers 65 g - (ongeveer 4)
- Poedersuiker 200 g
- Vanillestokje ½
- voor de rijstmelkcrème
- Rijstmelk 750 g
- Eieren 180 g - (ongeveer 3)
- Eierdooiers 18 g - (ongeveer 1)
- Suiker 225 g
- Bloem type 00 30 g
- Maïszetmeel 35 g
- Vanillestokje ½
- om te bestrijken
- Eierdooiers 1
- Rijstmelk 10 g
Bereiding
Om de pasticciotti met rijstcrème te bereiden maak je eerst het zanddeeg. Doe de bloem en de koude boter in blokjes in een kom 1 en wrijf deze goed met je handen tot je een "zandig" mengsel krijgt. Leg het op een werkblad en voeg de poedersuiker toe 3.
Meng met je handen 4 en maak een kuiltje. Giet in het midden de eidooiers 5 en de zaadjes van het vanillestokje 6.
Kneed snel met je handen 7 tot je een glad en homogeen deeg hebt 8. Wikkel het in huishoudfolie 9 en laat het rusten in de koelkast.
Ondertussen kun je aan de crème beginnen: giet de rijstmelk in een steelpan 10, voeg de vanillezaadjes toe 11 en breng bijna aan de kook. Doe in een andere pan de eieren, de dooier en de suiker; meng met een garde 12 totdat je een goed gemengd mengsel hebt.
Voeg de bloem toe 13, roer en voeg ook de maïzena toe 14. Meng goed met de garde. Je moet een glad en klontvrij mengsel krijgen.
Zodra de melk begint te koken, giet je hem langzaam in het dooiermengsel 16 terwijl je blijft roeren. Kook op laag vuur en blijf voortdurend roeren totdat de crème de gewenste dikte heeft bereikt 18.
Giet de crème in een ovenschaal en bedek direct met folie op het oppervlak 19. Haal het deeg terug en rol het uit met behulp van een deegroller. Je moet een dikte van een halve cm bereiken 20. Gebruik een ronde uitsteker van 10 cm om de eerste schijf te verkrijgen 21; je hebt er 24 nodig.
Plaats de schijf in een grote ovale vorm van 6,5 x 10 cm. Laat het goed tegen de randen aansluiten door met je vingers aan te drukken 23 en vul bijna tot de rand met de crème 24.
Snijd het overtollige deeg met een mesje weg 25 en leg er een andere deegcirkel bovenop. Druk goed op de randen zodat hij goed hecht 26 en verwijder opnieuw het overtollige deeg met een mesje 27. Ga op deze manier door totdat je 12 pasticciotti hebt gevormd.
Meng in een kommetje de dooier met de rijstmelk, leg de pasticciotti op een bakplaat en bestrijk elk pasticciotto hiermee 28. Bak ze vervolgens 29 in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende 30 minuten, op het middelste rek. Als ze goudbruin zijn, kun je ze uit de oven halen 30. Serveer ze lauw of koud.