Pasticciotti

Om pasticciotti te maken, begin je met het bereiden van de banketbakkersroom (Banketbakkersroom voor het recept): verwarm de melk op laag vuur met de geopende vanillestok. Klop intussen de eidooiers goed met de suiker 1 en voeg de gezeefde bloem toe; voeg dit mengsel vervolgens bij de melk 2 en blijf op laag vuur met een garde roeren. Laat de room indikken en laat hem afkoelen 3 in de koelkast met een vel huishoudfolie tegen het oppervlak.

Bereid ondertussen het zanddeeg volgens de aanwijzingen die je zanddeeg vindt: doe de bloem en de koude boter in de keukenmachine 4 en maal tot een mengsel met een zanderige, bloemige structuur, dat je op een werkvlak legt. Voeg de suiker, de zaadjes van de vanillepeul en de eidooiers toe 5 en kneed snel tot een samenhangend en redelijk elastisch deeg 6. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minstens een halfuur rusten in de koelkast.

Als het deeg heeft gerust, rol je het uit op een bebloemd werkvlak 7 met een deegroller tot een dikte van ongeveer een halve cm. Bekleed alle vormpjes, die al ingevet en bebloemd zijn, met het deeg (8-9).

Doe in elk vormpje 2 theelepels room 10 en, als je dat lekker vindt, een amarena-kers 11. Bedek de vorm met het overgebleven deeg en snijd het overtollige deeg af zodat de randen mooi recht zijn 12.

Klop een eidooier met een paar eetlepels melk of room en bestrijk de bovenkant van de pasticciotti 13. Zet de vormpjes op een bakplaat 14 en bak ze in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 30–35 minuten. Als de pasticciotti mooi goudbruin zijn 15, haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en eet ze nog warm!