Pastinaak- en hazelnotensoep
- Energy Kcal 683
- Carbohydrates g 48.4
- of which sugars g 4.9
- Protein g 17.4
- Fats g 46.7
- of which saturated fat g 7.42
- Fiber g 24.1
- Cholesterol mg 21
- Sodium mg 687
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Stel je voor dat je met een mandje onder je arm door een bos loopt dat naar droge bladeren en dauw ruikt, op een koude, stralende herfstochtend, en onderweg pastinaken, paddenstoelen en kruiden verzamelt... dat worden de ingrediënten voor een verrukkelijke pastinaak- en hazelnotensoep! Te sprookjesachtig om waar te zijn? Het is inderdaad Rapunzels lievelingsgerecht! En het veroverde ons meteen met zijn bijzondere boeket van smaken en geuren: de pastinaak, die qua smaak doet denken aan iets tussen wortel en knolselderij (waarmee hij ook vervangen kan worden), past prachtig bij het aroma van hazelnoten en paddenstoelen en geeft zo een heerlijk vegetarisch voorgerecht met een fluweelachtige structuur. Neem een pauze van de werkelijkheid en duik ook jij in de magische wereld van de fantasie... dromen wordt makkelijker met onze 'sprookjesachtige' pastinaak- en hazelnotensoep!
Mis deze recepten voor het koudere seizoen ook niet:
- Paddenstoelensoep
- Romige knolselderijsoep
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de soep
- Gepelde hele hazelnoten 200 g
- Pastinaak 370 g
- Aardappelen 150 g
- Gedroogde paddenstoelen 10 g - eekhoorntjesbrood
- Prei 50 g
- Groentebouillon naar smaak
- Salie naar smaak
- Boter 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de croutons
- Meergranenbroodje 200 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Om te garneren
- Verse room 50 g
Bereiding
Om de pastinaak- en hazelnotensoep te maken, zet je eerst de groentebouillon volgens ons recept en houd je die warm. Rooster de hazelnoten een paar minuten in een koekenpan zodat ze hun aroma vrijgeven 1, maar let erop dat je ze vaak controleert zodat ze niet verbranden. Maak de prei schoon door zowel het worteluiteinde als het groene deel te verwijderen, haal daarna de grootste buitenste bladeren weg 2 en snijd de prei in dunne ringetjes 3.
Schil de pastinaak met een dunschiller 4 en snijd hem in niet te kleine blokjes 5. Doe hetzelfde met de aardappels 6.
Spoel ten slotte de gedroogde paddenstoelen goed af onder stromend water om eventueel zand te verwijderen 7. Nu ben je klaar om te koken: laat de boter smelten in een pan, voeg de prei toe 8 en laat deze een paar minuten zacht worden op laag vuur, voeg dan de paddenstoelen toe 9 en laat nog een minuutje meebakken, regelmatig roerend.
Voeg nu ook de aardappels 10, de pastinaak 11 en de hazelnoten toe, waarbij je een paar achterhoudt voor de afwerking 12.
Doe de gewassen saliebladeren erbij 13 en giet er net genoeg groentebouillon op zodat alles net onder staat 14, dek af met het deksel 15 en laat op laag vuur ongeveer 30 minuten zachtjes koken, voeg zo nodig extra bouillon toe en roer af en toe.
Ondertussen kun je de croutons klaarmaken: snijd het meergranenbrood eerst in plakken en daarna in blokjes 16, verdeel ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met olie 17 en zout. Laat de croutons in een voorverwarmde oven op 200° (boven- en onderwarmte) goudbruin worden in ongeveer 8 minuten 18.
Hak de hazelnoten die je apart hebt gehouden voor de garnering grof 19. Als de soep gaar is, verwijder je de saliebladeren en pureer je de soep met een staafmixer 20; voeg indien nodig wat bouillon toe om de gewenste consistentie te krijgen. Breng de soep op smaak met zout en peper 21 en verdeel hem over de borden.
Om af te maken garneer je elk bord met een theelepeltje verse room 22, wat fijngehakte hazelnoten 23 en een handje croutons: je pastinaak- en hazelnotensoep is klaar om van te genieten 24!