Patatennesten met Eieren

Om de patatennestjes te maken begin je met het schillen van de aardappelen 1, snijd ze vervolgens in julienne met behulp van een mandoline of rasp 2 en zet ze even apart. Verhit intussen de zonnebloemolie in een ruime pan; als de olie heet is, neem je een klein dubbel frituurmandje — een apparaat met twee stalen mandjes (11 cm diameter voor het grote mandje en 9 cm voor het kleine) — dat de aardappelen de vorm van een mandje geeft. Dompel het mandje in de hete olie 3 zodat de aardappelreepjes tijdens het bakken niet aan het mandje blijven plakken.

Doe ongeveer 100 g julienne aardappelreepjes in het grotere mandje 4 en druk ze lichtjes aan met het kleinere mandje 5. Dompel de patatreepjes in de hete olie 6 en bak ze tot ze goudbruin zijn,

giet ze daarna af en haal ze voorzichtig uit het hulpmiddel waarin ze zitten 7. Leg het mandje op een glazen bakje om de vorm te behouden (8-9).

Ga op dezelfde manier verder met de resterende aardappelen 10. Kook nu de eieren hard (kook de eieren hard) 11, laat ze daarna afkoelen onder stromend koud water, pel ze en snijd ze in plakjes 12.

Kruid de sla met een vinaigrette gemaakt door met een vork extra vergine olijfolie te kloppen met een paar druppels citroen en zout. Maak de roze saus door mayonaise en ketchup te mengen 13. Stel nu de nestjes samen: neem een mandje, vul het met de sla, besprenkel met de roze saus 14 en leg de eierplakjes erop. Je patatennestjes met eieren zijn klaar om te serveren!