Pavlova met chantilly en bosvruchten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Kooktijd: 8 h 20 min
- Voor: 4 stuks
- Kosten: Hoog
- Notities + de koeltijden
PRESENTATIE
Een verfijnd dessert, per persoon geserveerd, maar helemaal niet moeilijk om thuis te maken! Met de tips en trucs van Frau Knam zet je prachtige individuele pavlova’s met chantilly en bosvruchten op tafel. De pavlova is een klassieke en veelgeprezen lekkernij: een meringue die buiten krokant en binnen zacht is, gevuld met een weelderige chantilly en afgewerkt met een koude bosvruchtencoulis. Een paar eenvoudige aandachtspunten voor een perfect dessert om een speciale lunch of diner mee af te sluiten! Ontdek alle stappen en tips om pavlova met chantilly en bosvruchten te maken!
INGREDIËNTEN
- Voor de pavlova
- Eiwitten 150 g
- Suiker 300 g
- Geraspte kokos 50 g
- Voor de chantillycrème
- Verse room 300 g
- Vanille 50 g - (siroop)
- Voor de bosvruchten
- Bosbessen 300 g
- Poedersuiker 50 g
- Citroensap 20 g
- Voor de garnering
- Poedersuiker naar smaak
- Bosbessen naar smaak
Bereiding
Om de pavlova met chantilly en bosvruchten te bereiden, begin je met het maken van de meringue-schelpen. Doe de eiwitten in een kom boven een bain-marie en werk ze met 150 g kristalsuiker 1, met de garde met de hand 2 totdat ze 45° bereiken. Haal van het vuur, voeg de overige 150 g suiker toe en klop met de elektrische mixer 3. Voeg daarna ook de geraspte kokos toe en spatel het van boven naar beneden door.
Als het mengsel klaar is, doe je het in een spuitzak 4. Neem een bakplaat, bekleed met bakpapier, plaats ringen die ook met bakpapier zijn bekleed en verdeel de meringue om de bodems en de rand te vormen, zodat er een schelp ontstaat 5. Bak in een voorverwarmde (niet-ventilerende) oven op 95° gedurende 8 uur: de garing is zacht en lang omdat de meringue langzaam moet drogen. Intussen maak je de chantillycrème door de verse room te kloppen met vanillesiroop 6 en poedersuiker tot hij goed stijf is.
Maak ook de koude bosvruchtencoulis door de vruchten te pureren met citroensap 7 en poedersuiker 8 9.
Zeef de verkregen puree door een fijne zeef om hem glad te maken 10. Je kunt je pavlova's samenstellen: leg op de bordjes de meringueschelp, schep de chantillycrème in het midden 11 en decoreer met bosvruchten 12.
Werk af met bosvruchtensaus 13 en poedersuiker naar smaak 14. Geniet van de pavlova met chantilly en bosvruchten als heerlijk dessert 15!