Pavlova
- Energy Kcal 309.9
- Carbohydrates g 47.8
- of which sugars g 45
- Protein g 3
- Fats g 11.8
- of which saturated fat g 4.6
- Fiber g 14.3
- Cholesterol mg 1.7
- Sodium mg 24.4
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + de afkoeltijd in een uitgeschakelde en gesloten oven (minimaal 2 uur)
PRESENTATION
De pavlova is een iconisch dessert met een onmiskenbaar uiterlijk: een elegante taart van Franse meringue gevuld met slagroom en een waterval van verse, kleurrijke vruchten! Australië en Nieuw-Zeeland twisten al jaren over de oorsprong van het recept, maar de naam is eigenlijk opgedragen aan een beroemde Russische danseres, Anna Pavlova, die in de jaren '20 in beide landen op tournee ging en groot succes oogstte. De vorm en het wit van de pavlova zijn een ode aan haar gratie, die de zalen van theaters over de hele wereld betoverde. De meringuebasis verschilt echter van de traditionele meringue doordat hij aan de buitenkant krokant en vanbinnen zacht is… een resultaat met een unieke textuur dat je kunt bereiken als je stap voor stap onze tips en aanwijzingen volgt! Daag jezelf uit om je mooiste pavlova te maken en kies de vulling die je het lekkerst vindt: met kiwi en Mini pavlova's met bosvruchten
INGREDIENTS
- Voor de meringue
- Eiwitten 100 g - (ongeveer 3 middelgrote) op kamertemperatuur
- Suiker 200 g
- Maïszetmeel 20 g
- Citroensap 10 g
- Vanille-extract naar smaak
- Voor de slagroom
- Verse room 200 g
- Poedersuiker 20 g
Bereiding
Om de pavlova te maken, verwarm je eerst de oven in statische stand op 130°, vervolgens scheid je de dooiers van de eiwitten van eieren op kamertemperatuur. Giet de eiwitten in de kom van een keukenmixer met garde 1 en zet deze op middelhoge snelheid. Wacht tot de eiwitten wit worden voordat je de suiker beetje bij beetje toevoegt 2. Nadat alle suiker is opgenomen, wordt de meringue dik en romig; voeg dan het citroensap toe 3.
Voeg ook het vanille-extract toe 4 en wacht tot het is opgenomen: de meringue is op dat punt stevig en compact 5, zet de mixer uit en voeg het maïszetmeel toe 6.
Spatel voorzichtig met een spatel (marisa) van onder naar boven zodat het mengsel niet inzakt 7, en schep het daarna op een bakplaat bekleed met bakpapier. Vorm met behulp van een spatel de meringue tot een hoop van ongeveer 22-24 cm 8 en strijk het oppervlak glad 9.
Graaf het midden lichtjes uit om een kuiltje te maken 10 en vorm de zijkanten met een kleinere spatel met bewegingen van onder naar boven 11. Bak de meringue in de voorverwarmde oven op 130° gedurende 10 minuten, verlaag daarna de temperatuur naar 100° en bak nog eens 50 minuten, zonder ooit de ovendeur te openen 12. Na die tijd zet je de oven uit en laat je de pavlova minstens 2 uur afkoelen, altijd met de ovendeur gesloten.
Als de pavlova afgekoeld is, ga je verder met de decoraties: halveer de kiwi en snijd er halve maantjes van 13, snijd daarna de aardbeien in vieren 14. Was en droog tot slot de bosvruchten. Maak ook de slagroom door de room en de poedersuiker in een kom te doen 15.
Klopt met de elektrische gardes tot je een stevige en romige structuur krijgt 16. Je bent klaar om de pavlova te vullen: tik zachtjes op het oppervlak 17 om de meringue licht te breken en de holte te vergroten 18.
Vul de holte met de slagroom 19 en garneer met het verse fruit 20 21.
Garneer met verse muntblaadjes 22 en bestuif licht met poedersuiker 23. Jouw prachtige pavlova is klaar om geserveerd te worden 24!