Peer en brie pizza

Om het pizzadeeg te bereiden, begin je met het doen van de bloem in de kom van de keukenmachine 1. Voeg de gist toe 2 en 100 gram water, zet vervolgens de keukenmachine met de deeghaak op een lage-middelhoge snelheid aan 3.

Ga door met het beetje bij beetje toevoegen van het water, en wacht steeds tot de vorige hoeveelheid volledig door de bloem is opgenomen 4. Zodra je ongeveer 3/4 van het water hebt toegevoegd, voeg je het zout toe 5 en blijf je kneden. Voeg de rest van het water langzaam toe en laat draaien tot je een glad en homogeen deeg hebt 6.

Voeg nu geleidelijk de olie toe (zoals je met het water hebt gedaan) 7. Wanneer de olie volledig is opgenomen, haal je het deeg uit de keukenmachine en vorm je het met de handen tot een bal 8. Doe het in een ruime, licht ingevette kom 9.

Dek af met vershoudfolie of met een schone theedoek en zet het te rijzen in de oven met het lampje aan 10. Wacht tot het deeg minstens verdubbeld is in volume (1,5 uur), bij voorkeur verdrievoudigd (2,5/3 uur), en ga dan verder met het uitrollen van de pizza's 11. Zodra het deeg gerezen is, leg je het op de werktafel en verdeel je het in 4 gelijke delen 12.

Maak van ieder deel een bolletje 13. Dek af met een schone theedoek en laat 30 minuten rusten 14. Bestrijk ondertussen licht met een scheutje olie vier pizzabakken van 30 cm diameter. Na 30 minuten leg je een bolletje deeg in het midden van elke bakplaat 15.

Begin met het platdrukken van het midden naar buiten en trek zo nodig de randen iets uit 16. Als het deeg te elastisch is en terugveert naar de oorspronkelijke vorm, leg de pizza die je aan het uitrollen bent even opzij en rol een andere uit, zodat de eerste kan rusten. Probeer het deeg over het hele oppervlak van de bakplaat te verdelen 17. Besprenkel de pizza met een beetje olie en ga verder met het beleggen 18.

Snijd de brie in plakjes iets dikker dan 5 mm en snijd deze daarna in blokjes van ongeveer 2,5 cm aan elke kant 19. Verdeel vervolgens de grof gesnipperde mozzarella over de pizza 20 en voeg de brie toe 21.

Bestrooi tot slot met Parmezaanse kaas 22 en bak 10 minuten op 200 °C. Was en schil ondertussen de peren 23. Snijd ze daarna in vieren, verwijder het klokhuis en snijd gelijke plakken 24.

Na 10 minuten haal je de pizza uit de oven 25 en leg je de peren waaiervormig op de pizza 26. Zet de pizza nogmaals 10–15 minuten terug in de oven op 200 °C. Serveer de peer-en-brie-pizza direct zodra je hem uit de oven haalt 27.