Penne alla Maitò
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Een eerste gang zo eenvoudig en lekker dat het iconisch is: penne alla Maitò! Het is een pastagerecht met een heerlijk verhaal: deze gladde penne zijn veel meer dan een simpele Spaghetti met tomatensaus. Ze worden letterlijk geserveerd ondergedompeld in een fluweelachtige tomatensaus, verrijkt met boter uit Normandië en geparfumeerd met basilicum. Het geheim van het succes van dit gerecht, ontstaan in Forte Dei Marmi (LU) in het gelijknamige restaurant Maitò, zit juist in de eenvoud. “Maitò”, volgens sommige versies van het verhaal, zou de bijnaam zijn geweest van de grootmoeder van de eigenaren van het restaurant: de penne, zoals elk gerecht van het restaurant, worden nog steeds geserveerd met de zorg en liefde die alleen een grootmoeder kan geven. De penne alla Maitò zijn in hun eenvoud een stukje van de geschiedenis en traditie van Forte dei Marmi; ze werden zelfs gewaardeerd door enkele Amerikaanse filmsterren die onderweg in Italië waren, net zoals bij andere iconische gerechten: pizza of Bolognese saus, om er maar twee te noemen! De penne alla Maitò zijn een gerecht dat ook vandaag de dag onweerstaanbaar lekker blijft!
- INGREDIËNTEN
- Gladde penne 360 g
- Tomatenpassata 800 g
- Parmigiano Reggiano DOP 240 g - (24 maanden gerijpt)
- Boter 240 g - (uit Normandië, heel koud)
- Basilicum 20 g - (vers)
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de penne alla Maitò te bereiden, giet je de passata in een ruime pan (bij voorkeur van staal). Breng op smaak met zout en peper. Laat 20 minuten zachtjes koken.
Haal ondertussen de koude boter uit de koelkast en verdeel deze in blokjes 4 5. Voeg ze aan de saus toe 6.
Blijf continu roeren zodat de boter volledig smelt 7. Laat de saus daarna nog circa 30 minuten op laag vuur doorgaren: de saus moet glad en zijdeachtig zijn. Kook tegen het einde van de bereiding de penne ongeveer 8 minuten (of volgens de op de verpakking aangegeven tijd voor al dente) 8. Rasp ook de Parmigiano Reggiano DOP van 24 maanden 9.
Giet de pasta rechtstreeks in de saus af 10, voeg een pollepel van het kookwater toe en roer 11, zet vervolgens het vuur uit. Geef aroma met wat vers gescheurde basilicumblaadjes 12 en roer nogmaals door.
Maak het romig met een deel van de Parmigiano Reggiano DOP 13, roer 14 en herhaal deze handeling meerdere keren zodat alles beter mengt 15.
Schep op de borden 16, voeg royaal saus toe op de individuele serveerschalen 17 en werk af met verse basilicumblaadjes 18. De penne alla Maitò zijn klaar om van te genieten!