Peposo
- Energy Kcal 261
- Carbohydrates g 0.7
- of which sugars g 0.7
- Protein g 37.5
- Fats g 6.8
- of which saturated fat g 1.91
- Fiber g 0.4
- Cholesterol mg 105
- Sodium mg 78
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 4 h
- Serving: 6
- Cost: Average
- Note VAN DE REDACTIE: Peposo all'Impruneta is een geregistreerd recept bij het Bureau voor Merken en Octrooien van de Kamer van Koophandel van Florence, dat de richtlijnen voor de bereiding aangeeft. Ons recept volgt deze aanwijzingen, met de nodige verschille
PRESENTATION
Il peposo è una ricetta toscana, tipica dell'Impruneta, un paesino alle porte di Firenze. Simile ad uno Stoofvlees van rund, ma con molte sfaccettature diverse. Het vlees wordt in wijn gestoofd, meestal gebruikt men Chianti, de karakteristieke volle rode wijn uit deze streek. Het vlees krijgt een donkere kleur en wordt veel kruidiger dankzij de toevoeging van zwarte peper. Il peposo è conosciuto anche come peposo alla fornacina, infatti in passato questo veniva sistemato nelle ciotole di terracotta e la cottura avveniva molto lentamente, all'imboccatura delle fornaci. Cosichè i fornacini, commissionati da Brunelleschi per la realizzazione dei mattoni che servivano a realizzare la sua grandiosa cupola al centro di Firenze, potevano rifocillarsi dopo le loro fatiche di artigiani. Een maaltijd rijk aan geschiedenis en smaak, die we je vandaag uitnodigen te ontdekken en te proeven.
Op zoek naar meer Toscaanse recepten? Probeer ook de legendarische Pappa met tomaat, de francesina en de Toscaanse kastanjecake!
Als je van langzaam gegaard vlees houdt, mag je onze stracotto di manzo niet missen.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rundernek 1400 g
- Rode wijn 500 g - (Chianti)
- Zwarte peperkorrels 10
- Knoflook 4 teentjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Per preparare il peposo come prima cosa sistemate i granelli di pepe in una garza 1 e realizzate un pacchettino chiudendolo con dello spago 2. Passate ora alla carne, tagliatela prima a fette spesse circa 3 cm 3
e poi a listarelle lunghe 4 cm 4. Snijd ze daarna in reepjes van 4 cm lang 4. Non rifilate la carne dal grasso, a meno che non sia eccessivo. Zet een pan op het vuur, bij voorkeur van gietijzer, voeg het vlees toe 5, gli spicchi d'aglio sbucciati 6
e la garza con il pepe 7. Roer 8 en bak het vlees aan gedurende minstens 10 minuten. A questo punto versate il vino rosso 9
e coprite con il coperchio 10. Dek af met het deksel 10. Laat op laag vuur 2 uur sudderen. Togliete quindi il coperchio regolate di sale 11, mescolate 12 e lasciate cuocere per altre due ore sempre a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Quando il sughetto si sarà ritirato eliminate la garza con il pepe 13. Wanneer het sausje ingedikt is, verwijder je het gaasje met de peper 13. Il vostro peposo è pronto 14, assaggiate la carne per verificarne la cottura, se dovesse essere necessario regolate di sale e servitelo 15.