Peren, amaretti en chocoladetaart

Om de perentaart met amaretti en chocolade te bereiden, begin je met het zanddeeg: de ingrediënten moeten koud zijn. In een keukenmachine doe je de gezeefde bloem, een snufje zout en de in stukjes gesneden boter die net uit de koelkast is gehaald 1. Mix alles met tussenpozen om de boter niet te veel te verwarmen tot je een zanderig en meelachtig mengsel krijgt 2 en strooi het op een werkblad (of in een kom). Voeg de gezeefde poedersuiker toe 3.

Maak een kuiltje en giet in het midden de geraspte citroenschil en de eidooiers 4 (je kunt ook aromatiseren met sinaasappelschil, vanilleboonzaadjes of kaneel). Begin dan alles te mengen, eerst met een vork en vervolgens wanneer de eieren de bloem hebben geabsorbeerd, met de hand, net lang genoeg om het deeg te vormen zonder het te veel te verwarmen: maak een bal, druk het plat 5 en wikkel het in plasticfolie. Laat het dan minstens 30 minuten in de koelkast opstijven. Ondertussen schil je de abate peren met een dunschiller 6,

verwijder je de kern door ze doormidden te snijden (7-8) en snijd je ze in niet al te kleine blokjes 9.

In een pan doe je de boter 10 en laat je het op laag vuur smelten, voeg dan de peren toe 11 en laat ze op middelhoog vuur ongeveer 3-4 minuten koken; ondertussen doe je de amaretti in de keukenmachine 12

met de cacao 13; in een apart kommetje doe je de suiker en kaneel 14; voeg dan de amaretto di Saronno toe aan de peren en laat het verdampen 15;

voeg de gekruide suiker met kaneel toe aan de peren 16 en vervolgens de amaretti- en cacaopoeder 17, meng goed met een lepel 18 en laat op matig vuur koken totdat de peren hun vocht hebben verloren, ongeveer 10 minuten;

doe het mengsel in een kom en laat het afkoelen, voeg dan de sinaasappelschil 19 en maïsmeel 20 toe, dek af met plasticfolie en zet opzij 21.

Vet een bakvorm van 20 cm in diameter in met een klontje boter op de bodem (en 22 cm aan de bovenkant als je een gekartelde vorm gebruikt) 22; neem dan het zanddeeg en verdeel het 23, waarbij je twee derde voor de bodem en een derde voor de bovenkant gebruikt. Rol de twee derde van het zanddeeg uit tot een schijf van 3 mm dik 24

rol de schijf uit op de deegroller, rol het dan uit over de vorm 25 en druk de bodem en zijkanten goed aan, snijd overtollig deeg af (bewaar de snijresten voor de decoratie) 26; bestrijk de bodem met de helft van de sinaasappelmarmelade 27.

bedek ook de andere schijf die is gemaakt met een derde van het deeg 28; bestrijk opnieuw met sinaasappelmarmelade en prik met een vork in de randen 29, zodat de vochtigheid van de vulling tijdens het bakken kan ontsnappen zonder de taart te beschadigen; kneed en rol het overgebleven deeg uit: je kunt decoraties maken 30

die je naar wens op het oppervlak van de taart legt (31-33). Bak de perentaart met amaretti en chocolade in een voorverwarmde statische oven op 180° voor ongeveer 25-30 minuten (160° voor 15-20 minuten als de oven geventileerd is). Verlaag na de eerste 30 minuten de temperatuur tot 170° (150° als de oven geventileerd is) en ga door tot het einde van de baktijd met nog eens 30-35 minuten (20-25 minuten als de oven geventileerd is). Je kunt de taart na de eerste 30 minuten afdekken met aluminiumfolie zodat deze niet teveel kleurt. Controleer met een houten prikker de consistentie van het mengsel voordat je de perentaart met amaretti en chocolade uit de oven haalt. Laat de taart afkoelen voordat je hem serveert.