Peren en chocolade cake
- Energie Kcal 619
- Koolhydraten g 77.5
- waarvan suikers g 53.4
- Eiwitten g 8.4
- Vetten g 30.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 17.46
- Vezels g 4.1
- Cholesterol mg 118
- Natrium mg 68
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 1 h 20 min
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Peren en chocolade vormen een hemelse zonde, een verrukkelijk huwelijk dat in vele smakelijke desserts terugkomt en waaraan ook wij niet konden weerstaan: van de klassieke Perentaart met pure chocolade, tot de exotische Peren, amaretti en chocoladetaart en de verfijnde chocoladetaart met peer en pecannoten. Maar we zijn daar niet bij gestopt: we hebben een nieuw recept getest waarin peer en chocolade onbetwist de hoofdrol spelen: de peer-en-chocolade plumcake. Op het eerste gezicht lijkt het misschien op een gewone chocoladeplumcake, maar van binnen verbergt hij een zacht fruitig hart dat bij de eerste snede tevoorschijn komt. Het luchtige beslag met de rijke en intense chocoladesmaak contrasteert heerlijk met het zoete vruchtvlees van de peer, die heel in het cakebeslag wordt geplaatst. De peer-en-chocolade plumcake is een echte verleiding voor de smaakpapillen, een perfect dessert voor speciale gelegenheden... laat je vooral verleiden!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor een vorm van 27x11 cm
- Boter 200 g - op kamertemperatuur zacht gemaakt
- Suiker 200 g
- Honing 50 g
- Eieren 115 g - (ongeveer 2)
- Bloem type 00 250 g
- Bittere cacaopoeder 25 g
- Volle melk 200 g
- Bakpoeder 10 g
- Pure chocolade 150 g
- Vanillestokje 1
- Kaiserpeer 700 g
- voor bestuiven
- Poedersuiker naar smaak
Voorbereiding
Om de peer-en-chocolade plumcake te maken, hak je eerst de pure chocolade grof met een mes 1. Doe de stukjes in een hittebestendige kom (bastardella) die je in een pan met water zet voor au-bain-marie (het water moet bijna de onderkant van de kom raken waarin de chocolade ligt) 2. Smelt de chocolade op matig vuur tot je een dikke saus krijgt 3 en laat daarna iets afkoelen. Ga ondertussen verder met de overige voorbereidingen.
Zift in een kom de bloem type 00 4, de ongezoete cacaopoeder 5 en het bakpoeder 6 en schep ze met de achterkant van een theelepel door elkaar.
Meng de droge ingrediënten goed door elkaar 7. Doe in een andere kom de in stukjes gesneden zachte boter 8 en de kristalsuiker 9,
de honing 10 en de zaadjes uit een vanillestokje 11. Klop het mengsel met de elektrische gardes tot het licht van kleur en schuimig is 12.
Voeg vervolgens ook de eieren toe en blijf kloppen met de gardes 13. Giet als laatste de eerder gesmolten chocolade erbij 14. Voeg nu beetje bij beetje met een lepel de gezeefde droge ingrediënten toe 15, terwijl je blijft mixen met de elektrische gardes.
Giet tot slot in een dunne straal de melk op kamertemperatuur erbij 16 en blijf roeren tot je een homogeen beslag hebt 17. Schil de peren en zorg dat je het steeltje intact houdt; snijd de onderkant eventueel recht zodat ze stabiel kunnen staan 18.
Vet een plumcakevorm van 27x11 cm in (met een randhoogte van 8 cm), met een inhoud van ongeveer 1,5 l in en bestuif deze met bloem (als alternatief kun je invetten en vervolgens de bodem en randen bekleden met bakpapier). Een vorm met lossende rand wordt aangeraden zodat je de cake gemakkelijker uit de vorm haalt. Verdeel een laag beslag in de vorm 19, zet vervolgens de geschilde peren erin zodat ze rechtop blijven staan met het steeltje naar boven gericht 20. Doe de rest van het beslag in een spuitzak en maak de vorm verder vol 21, verdeel het beslag rondom de peren
tot de peren helemaal bedekt zijn, waarbij alleen de steeltjes boven de bovenkant uitsteken 22. Bak de cake in een voorverwarmde heteluchtoven op 170 °C gedurende 75 minuten; als de bovenkant tijdens het bakken te donker wordt, dek hem dan af met aluminiumfolie en zet de oven weer aan. Haal na het bakken de peer-en-chocolade plumcake uit de oven en laat hem afkoelen, haal hem uit de vorm 23 en bestrooi het oppervlak met poedersuiker 24. De peer-en-chocolade plumcake is klaar om te worden geserveerd!