Peren en chocolade met gezouten karamel
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De tijdloze combinatie van peer en chocolade? Voor velen is het poëzie en de fijnproevers van Omgekeerde peren-chocoladecakejes en snelle strudels weten er alles van. Maar dit is de chique versie, degene die je eerst met je ogen eet: peer en chocolade met gezouten karamel. Meer dan een dessert een kunstwerk, en toch veel eenvoudiger te maken dan je denkt. Makkelijk en snel is het nep-ijs van chocolade gemaakt met mascarpone, en even verleidelijk en snel zijn de met karamelsaus geglazuurde popcorn. Dit zijn de fantastische metgezellen van dit peer-dessert, een perfect en onweerstaanbaar geheel van ingrediënten, structuren, zoetheid en kleuren dat zeker niet onopgemerkt zal blijven.
INGREDIËNTEN
- Voor de karamelsaus
- Suiker 120 g
- Verse room 40 g
- Gezouten boter 10 g
- Water 30 g
- Vanillestokje naar smaak
- Voor het nep-ijs
- Mascarpone 300 g
- Pure chocolade 200 g
- Verse room 50 g
- Voor de popcorn
- Maïs 90 g - om popcorn te maken
- Ruwe suiker 80 g
- Boter 50 g
- Honing 50 g
- Zuiveringszout - een snufje
- Fijn zout naar smaak
- Voor de garnering
- Gedroogde frambozen naar smaak
- Eetbare bloemen naar smaak
- Zoutvlokken naar smaak
Bereiding
Om de peren en chocolade met gezouten karamel te bereiden, begin je met het nep-ijs als begeleider: hak de chocolade fijn 1. Verwarm vervolgens de room in een steelpannetje tot net voordat het gaat koken 2. Zodra de room goed heet is, giet je de room over de chocolade 3.
Roer met een spatel zodat de chocolade smelt en goed mengt 4. Voeg het mengsel toe aan de mascarpone en roer nogmaals 5. Doe alles in een bakje, dek af met vershoudfolie en laat minstens een uur opstijven in de koelkast 6
Ondertussen maak je de popcorn. Doe de maïskorrels in een pan 7, zet het deksel erop en zet het vuur hoog 8; zo zullen de korrels poffen. Doe de popcorn in een kom, breng op smaak met zout naar smaak en zet even apart 9.
Ga daarna verder met de karamelsaus waarmee je ze gaat glazuren. Doe suiker, boter en honing in een stalen pannetje 10; zodra er belletjes beginnen te vormen, voeg je het zuiveringszout toe 11. Blijf continu roeren terwijl het mengsel gaat opzwellen. Even later zet je het vuur uit en giet je het over de popcorn 12.
Roer goed door 13 en verdeel op een bakplaat met bakpapier 14, spreid ze goed uit en bak ze circa 15 minuten in de oven op 110°C. Laat na het bakken afkoelen buiten de oven 15.
Ga verder met de peren. Nadat je ze gewassen en afgedroogd hebt, halveer je ze, verwijder je het steeltje en het klokhuis 16. Smelt een klontje gezouten boter in een koekenpan en leg de peren erin 17. Dek af met een deksel en laat ze 5 minuten stoven 18.
Neem ondertussen de karamelsaus onder handen. Doe water en suiker in een klein stalen pannetje 19; zonder te roeren breng je het aan de kook totdat het een amberkleur krijgt 20. Meng intussen kort de boter met de zaadjes van een vanillestokje 21.
Op dit punt zou de karamel de gewenste kleur moeten hebben; zet daarom het vuur uit en schuif de pan van het vuur voordat je de lauwe room toevoegt 22. Roer direct en wees heel voorzichtig dat het mengsel niet op je handen spettert, want het is zeer heet. Zodra de room is opgenomen, voeg je ook de boter met de zaadjes toe 23 en meng je totdat je een stroperige saus krijgt 24.
Je kunt nu gaan opmaken. Haal het nep-ijs uit de koelkast en schep met een ijsschep een bolletje 25. Leg op het serveerbord een halve gestoofde peer 26, naast het bolletje ijs 27,
en garneer met wat karamelsaus dat je met een lepeltje eroverheen giet 28. Maak af door de popcorn erbij te doen 29 en een paar gedroogde frambozen, eetbare bloemen en een snuf vlokkenzout. Je peren en chocolade met gezouten karamel zijn klaar 30!