Peren in wijn en chocolade
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Peren en chocolade: een fantastische combinatie, keer op keer uitgeprobeerd in keukens over de hele wereld! Een Perentaart met pure chocolade of een Peren en chocolade cake zijn perfect voor tussendoortje en ontbijt, terwijl een Chocolade en peer cheesecake goddelijk is om als dessert te serveren. Maar als je na het diner twijfelt tussen iets zoets of fruit, stellen wij een heerlijk compromis voor: peren in wijn en chocolade, een nog rijkere variant van de typische Peren in rode wijn! Lekker met een lepel zijn ze fris en verrukkelijk... Williams-peren zijn zeker de meest geschikte soort: ze zijn ideaal om in siroop te bereiden en blijven stevig en sappig, zelfs na het koken! Voor de wijn raden we een novello aan: die versterkt, zonder te overheersen, de smaak van de peer met zijn uitgesproken fruitige en bosvruchtige tonen. Als je de wijn liever weglaat, probeer dan de gekookte peren of de peren à la belle Hélène, een elegant Frans dessert waarop dit recept geïnspireerd is!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Williams-peren 800 g - niet rijp
- Rode wijn 500 g - nieuw
- Water 300 g
- Suiker 165 g
- Steranijs 2
- Vanillestokje 1
- Kaneelstokjes 1
- Zwarte peper 10
- voor de chocoladesaus
- Verse room 150 g
- 85% pure chocolade 100 g
Bereiding
Om de peren in wijn met chocoladesaus te maken, begin je bij de peren. Nadat je de peren hebt gewassen, hol je ze uit met een appelboor en let je erop het buitenste deel of het steeltje niet te doorboren (1-2). Schil ze en laat alleen het gedeelte rondom het steeltje zitten als een kroontje 3.
Halveer het vanillestokje 4 en ga naar het fornuis. Zet een hoge, smalle pan op het vuur en giet daarin de wijn 5, het water 6,
de suiker 7, het vanillestokje 8 en de steranijs 9.
Voeg tenslotte de kaneel en de zwarte peper toe 10. Zet het vuur aan en breng het geheel, af en toe roerend, aan de kook 11. Dompel de peren onder 12 en probeer ze dicht bij elkaar te houden; zo blijven ze mooi rechtop staan en kleuren ze gelijkmatig.
Zet het vuur iets lager, dek af met deksel 13 en kook ongeveer 20 minuten: aan het einde van de kooktijd proef je voorzichtig met je vingers zonder je te verbranden; ze moeten zacht aanvoelen, maar niet papperig. Giet ze daarna voorzichtig af 14 en laat de saus inkoken tot hij siroopachtig wordt. Let erop dat de saus niet aanbrandt 15.
Zeef de reductie 16 en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur; zet ook de peren apart. Bereid ondertussen de chocoladesaus. Hak de chocolade fijn 17 en doe deze in een kom. Verwarm in een pannetje de room tot net aan de kook. Giet vervolgens de hete room over de chocolade in de kom 18
en roer goed met een spatel 19 tot je een gladde ganache hebt 20. Als de saus klaar is, kun je beginnen met het opmaken. Bestrijk een klein bordje met wat van de ingekookte rode-wijnreductie 21,
glazuur vervolgens een peer met de chocolade, zet er een klein kommetje onder om het overtollige op te vangen 22, en leg hem op het bord 23. Ga zo door met alle andere peren en je peren in wijn met chocoladesaus zijn klaar om van te genieten 24!