Perentaart met chocolade
- Energy Kcal 611
- Carbohydrates g 83.4
- of which sugars g 48.7
- Protein g 9.3
- Fats g 26.37
- of which saturated fat g 14.55
- Fiber g 4.4
- Cholesterol mg 206
- Sodium mg 359
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + 30 minuten rusttijd voor het deeg
PRESENTATION
Deze taart heeft geen introductie nodig. De naam alleen roept die klassieke gebakjes op, heerlijk in hun eenvoud: perentaart met chocolade. Bijna iedereen heeft wel een herinnering aan de Perentaart met pure chocolade, misschien dankzij oma's recept dat je meteen weer kind doet voelen! Er is altijd een goede reden om van de peren-chocoladecrostata te houden. Wij hebben onze persoonlijke touch gegeven: een spectaculaire waaier van dunne Williams-perenplakjes op een chocoladebanketbakkersroom, alles bijeen gehouden door de knapperige korst van het Cacao zandkoekjesdeeg. Dit zijn de geheimen voor een onweerstaanbare, uitnodigende crostata die een plekje verdient naast andere even lekkere recepten, zoals de smeuïge Peren en chocolade cake, de frisse Chocolade en peer cheesecake of de luchtige chocoladetaart met peer en walnoten!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het zanddeeg (voor een bakvorm van 25 cm)
- Bloem type 00 300 g
- Boter 150 g - (koud)
- Poedersuiker 130 g
- Eieren 105 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Bittere cacaopoeder 30 g
- Fijn zout 1 snufje
- voor de chocoladebanketbakkersroom
- Volle melk 500 g
- Sinaasappelschil 1
- Eierdooiers 66 g - (ongeveer 4 middelgrote eieren)
- Suiker 100 g
- Maïszetmeel 45 g
- Fijn zout 1 snufje
- Pure chocolade 140 g
- Om te garneren
- Williams-peren 700 g
- Ruwe suiker 1 theelepel
Bereiding
Om de peren-chocoladetaart te maken begin je met het kakaozanddeeg. Doe in een keukenmachine de bloem, het poedersuiker 1 en de cacaopoeder 2. Voeg vervolgens de koude boter in blokjes toe en een snufje zout 3.
Tenslotte voeg je ook de eieren toe 4. Laat de machine korte keren draaien indien nodig (zodat de messen niet te warm worden) tot je een homogeen deeg krijgt 5. Leg het deeg op het werkblad, maak het kort met de hand samen, net genoeg om een deegbal te vormen 6.
Wikkel in plasticfolie 7 en zet minstens 30 minuten in de koelkast. Bereid ondertussen de chocoladebanketbakkersroom: hak de pure chocolade fijn 8. Verwarm in een pan de melk en geef deze smaak met sinaasappelschil (alleen het oranje gedeelte gebruiken) 9.
Terwijl de melk opwarmt kun je in een kom de eidooiers en de suiker doen 10: klop met een garde. Voeg een snufje zout toe, voeg ook de maïzena toe 11 en roer opnieuw tot je een glad mengsel hebt. Giet de hete melk bij het eimengsel via een zeef die de sinaasappelschillen tegenhoudt 12.
Roer, giet het mengsel vervolgens terug in de pan 13, zet op middelhoog vuur en breng de room al roerend aan de kook tot deze dikker wordt 14. Wanneer de room ingedikt is, zet je het vuur uit en voeg je de pure chocolade toe 15.
Laat de chocolade in de room smelten terwijl je roert 16. Schep de room in een kom, dek af met plasticfolie zodat de folie direct op de room ligt 17 en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Als de room afgekoeld is, haal je het deeg uit de koelkast, bestrooi je de deegbal en het werkblad met heel weinig bloem en rol je het uit met de deegroller 18.
Je moet een schijf van ongeveer 5 mm dikte krijgen 19. Rol het uitgerolde deeg om de deegroller en rol het over een bakvorm van 25 cm diameter met geribbelde rand uit, bij voorkeur met een losse bodem. Snijd het overtollige deeg af door met de deegroller over de rand te rollen 20. Er blijft ongeveer 130 g over. Prik met de tanden van een vork gaatjes in de bodem 21.
Giet de room erin en strijk glad met een spatel 22. Was nu de peren en snijd ze zonder te schillen doormidden. Verwijder het klokhuis en snijd ze in vrij dunne plakjes 23. Leg de plakjes op het oppervlak van de taart, beginnend aan de rand en maak concentrische cirkels 24.
Maak een bloemmotief 25, bestrooi met bruine basterdsuiker 26 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 170° gedurende 50 minuten. Laat de crostata na het bakken volledig afkoelen. Haal uit de vorm en serveer je peren-chocoladetaart 27.