Perentaart met pure chocolade
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 45 min
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Wie het bekende gezegde "zeg het de boer niet hoe lekker kaas met peren is" heeft bedacht, wist wat-ie deed, maar wij verleiden je met een nog smakelijkere combinatie: peer en chocolade! De peren-chocoladetaart is een van de desserts die het meest klassiek en geliefd zijn... een zacht beslag verbergt sappige partjes coscia-peren, die heerlijk samengaan met de intense smaak van pure chocolade. Deze voortreffelijke combinatie heeft geleid tot veel huisgemaakte recepten, van de eenvoudige peren met chocolade tot de verfijnde peren à la Belle Hélène, en wij voegen daar graag dit recept aan toe dat even eenvoudig als verleidelijk is! Heb je al trek gekregen? Ga dan meteen aan de slag met onze peren-chocoladetaart en ontdek ook andere heerlijke varianten:
- Ricottataart met peer en chocolade
- Chocoladetaart met peer en walnoten
- Crostata met peer en chocolade
- Peren, amaretti en chocoladetaart
- Muffins met chocolade en peer
- Peren en chocolade cake
- Strudel met peer en chocolade
- Perentaart met chocolade zonder lactose
- INGREDIËNTEN
- voor een springvorm met een diameter van 24 cm
- Coscia-peer 470 g - (ongeveer 5 peren)
- Pure chocolade 200 g
- Bloem type 00 200 g
- Boter 170 g - zacht
- Suiker 100 g
- Amaretti 100 g
- Eieren 220 g - (ongeveer 4 op kamertemperatuur)
- Moscato 200 g
- Bakpoeder 8 g
Bereiding
Om de peren-chocoladetaart te maken, schil eerst de coscia-peren 1, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis uit het midden 2. Leg de partjes in een koekenpan met antiaanbaklaag en zet het vuur hoog 3.
Besprenkel met Moscato 4 en laat ongeveer tien minuten garen, af en toe omscheppend: de wijn moet inkoken en de peren moeten kleur krijgen; zodra ze klaar zijn laat je ze iets afkoelen. Hak ondertussen de pure chocolade fijn 6.
Smelt de chocolade au bain-marie en roer met een spatel 7. Zodra deze gesmolten is, haal van het vuur en voeg de op kamertemperatuur zijnde boter toe 8, blijf voortdurend roeren zodat deze smelt. Zet apart 9.
Verkruimel de amaretti grof in een kom 10 en zet apart. Splits eiwitten en dooiers in twee kommen 11: klop met een elektrische mixer de eiwitten een paar minuten 12.
Ze hoeven niet helemaal stijf te worden, maar moeten een zachte schuimige massa vormen 13. Zet apart en voeg de suiker toe aan de dooiers: met dezelfde garde klop je het mengsel enkele minuten totdat het lichter van kleur is 14. Zet nu de snelheid van de mixer lager en giet er in een dunne straal de gesmolten chocolade bij terwijl je blijft mixen 15.
Zet de mixers uit en zeef de bloem en het bakpoeder in de kom 16. Voeg ook de amaretti toe 17 en meng alles goed door elkaar 18.
Voeg nu tweederde van de eiwitten toe en meng krachtig om het beslag luchtiger te maken 19, voeg daarna het laatste derde toe en spatel dit voorzichtig door met bewegingen van onder naar boven 20. Schep de helft van het beslag in een ingevette en bebloemde springvorm van 24 cm en strijk de bovenkant glad 21.
Leg de perenpartjes met de bolle kant naar boven 22 en schik ze in een waaiervorm 23, giet daarna de resterende hoeveelheid beslag erover 24.
Strijk de bovenkant opnieuw glad met een spatel 25 en bak in een voorverwarmde oven (zonder hetelucht) op 180° gedurende ongeveer 45 minuten. Doe de satéprikker-test voordat je de taart uit de oven haalt: als deze licht romig uit de taart komt, kun je de taart uit de oven halen en volledig op kamertemperatuur laten afkoelen; zo voorkomt het beslag dat het te veel uitdroogt 26. De peren-chocoladetaart is klaar om van te genieten 27!