Perzik en roomtaartjes

Om de perzik-roomtaartjes te maken, begin je met het zanddeeg (je kunt de werkwijze in detail bekijken zanddeeg): doe de bloem in een mixer, voeg de koude boter in stukjes toe 1, de poedersuiker 2 en het zout 3.

Zet de mixer aan totdat je een zanderig mengsel hebt 4. Schep dit op een met bloem bestoven werkblad of een koel aanrecht. Neem vervolgens een half vanillestokje, schraap met de punt van een mes de zaadjes eruit 5 en voeg die toe aan het zanderige mengsel 6.

Maak de klassieke kuiltjesvorm en giet de eidooier in het midden 7; kneed daarna kort met de hand 8 tot een glad en homogeen deeg 9 en vorm er een deegbal van.

Wikkel het in vershoudfolie 10 en laat het minimaal een halfuur in de koelkast rusten. Maak intussen de room: doe de eidooiers in een ruime pan en voeg de suiker toe 11, roer op heel laag vuur met een garde tot de suiker is opgelost 12.

Voeg dan de maïzena en de gezeefde bloem beetje bij beetje toe 13 en blijf roeren met de garde tot een glad, klontvrij mengsel 14. Voeg nu de melk op kamertemperatuur toe 15 en giet vervolgens de room in een dun straaltje erbij, terwijl je blijft kloppen met de garde.

Neem het andere halve vanillestokje, snijd het open en schraap de zaadjes eruit om aan de room toe te voegen 16. Doe daarna ook het opengesneden halve vanillestokje, in tweeën gedeeld, in de pan 17. Rasp tenslotte de schil van een onbespoten citroen direct in de pan 18.

Blijf voortdurend roeren met de garde en laat de room op zeer laag vuur minstens 15 minuten garen of totdat hij een romige, stevige structuur heeft zoals banketbakkersroom 19. Zet daarna het vuur uit, laat de room iets afkoelen en schep hem in een spuitzak. Haal nu het zanddeeg uit de koelkast en leg het op een met bloem bestoven werkblad. Rol het uit met een deegroller tot een dikte van een halve cm 20 (als het deeg snel scheurt, leg het tussen twee vellen bakpapier die licht ingevet zijn en rol het zo uit). Steek er vervolgens met een uitsteker 8 cirkels uit van ongeveer 9–10 cm diameter 21.

Leg de uitgestoken cirkels in ingevette en bebloemde vormpjes met een diameter van 8 cm. Bekleed elk vormpje goed met het deeg zodat bodem en randen goed aansluiten. Pak de spuitzak met room en vul elk vormpje tot de rand 22; zet ze daarna in de koelkast om te koelen: zo voorkom je dat de deegranden tijdens het bakken naar binnen zakken. Bereid ondertussen de perzikdecoratie: snijd de perziken in 4 parten 23 en halveer die vervolgens in de breedte 24.

Begin bij de brede kant en maak in het midden een kleine schuine insnijding alsof je een omgekeerde V wilt vormen (25-26). Laat een paar millimeter ruimte en maak nog meer V-vormige inkepingen; herhaal dit totdat je bijna de punt van het perzikkwartje bereikt 27.

Schuif nu voorzichtig met je vingers de perzikstukjes naar beneden 28; je vormt zo een aar. Leg deze in het midden van elk taartje 29 en bak ze in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 45-50 minuten (bij hetelucht 160°C gedurende 40-45 minuten). Haal ze uit de oven zodra de randen van de taartjes goudbruin zijn 30. Haal ze uit de vormpjes en serveer je perzik-roomtaartjes lauwwarm!