Perziktaart
- Energy Kcal 618
- Carbohydrates g 78.7
- of which sugars g 23.9
- Protein g 10.2
- Fats g 29.2
- of which saturated fat g 16.5
- Fiber g 3.2
- Cholesterol mg 148
- Sodium mg 469
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 1 h 5 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note + de rusttijd van het deeg (1 uur) en van de crème (30 min.)
PRESENTATION
Ken je die klassieke taart van Oma Duck, die vriendelijke eend die hem nog warm en dampend op de vensterbank zette om af te koelen en die Ciccio steevast stal om stiekem op te eten? De perzentaart is een zomerse versie van de beroemde Appeltaart uit de Walt Disney-strips, met de typische bolle vorm en een royale vulling van fruit, in dit geval bovendien verrijkt met een flinke laag banketbakkersroom! Om alles af te sluiten een zoet jasje van zanddeeg (pâte brisée) dat de kostbare vulling van gele perziken verbergt: wij hebben ervoor gekozen ze heel te laten zodat je optimaal van het sappige, zoete vruchtvlees kunt genieten. Zodra deze speciale perziktaart uit de oven komt, verspreidt hij een onweerstaanbare geur… maar doe niet zoals Ciccio! Laat de perzentaart iets afkoelen voordat je hem serveert, bijvoorbeeld met een bolletje vanille-ijs, tot groot plezier van het hele gezin!
Ontdek ook de frisheid van de verrukkelijke perziktaart en onze heerlijke lemon pie!
INGREDIENTS
- voor het deeg
- Bloem type 00 550 g
- Boter 250 g - koud
- Water 80 g - koude
- Ruwe suiker 50 g
- Fijn zout 9 g
- voor de banketbakkersroom
- Volle melk 250 g
- Suiker 60 g
- Eierdooiers 2
- Aardappelzetmeel 20 g
- om te vullen en te bestrooien
- Gele perziken 560 g - (ongeveer 4)
- Ruwe suiker naar smaak
Bereiding
Om de perzentaart te maken, begin je met het deeg: doe in een kom de koude boter in blokjes bij de bloem 1 en maak je het mengsel kruimelig door het met je handen te wrijven totdat het een zanderige structuur krijgt; voeg daarna de bruine suiker 2 en het zout 3 toe en werk het verder met je handen.
Voeg nu beetje bij beetje het koude water toe 4 en blijf kneden tot het mengsel mooi homogeen is; breng het daarna over op het werkblad en vorm een bal 5. Verdeel het deeg doormidden zodat je 2 bolletjes van ongeveer 450 g krijgt, wikkel ze in vershoudfolie 6 en zet ze circa een uur in de koelkast om te rusten.
Terwijl het deeg rust, kun je de room voorbereiden: giet de melk in een steelpannetje 7 en breng die bijna aan de kook; doe ondertussen de eidooiers in een aparte kom, voeg de suiker 8 en de maïzena 9 toe en meng goed zodat alles goed vermengd is.
Als de melk bijna kookt, giet je die bij het eimengsel 10, roer goed 11, zet het mengsel vervolgens terug in het pannetje en laat de room op laag vuur indikken onder voortdurend roeren totdat je een vrij vloeibare en niet te stevige consistentie hebt 12.
Doe de bereide room in een lage, brede schaal, dek af met vershoudfolie direct op de room 13, laat iets afkoelen en zet minstens 30 minuten in de koelkast. Bereid ondertussen de perziken voor de vulling: was ze, snijd ze doormidden en verwijder de pit 14, schil ze met een dunschiller 15 en leg ze even apart.
Na de rusttijd van het deeg, beboter je een taartvorm met een bodemdiameter van 22 cm en een bovenste diameter van 26 cm 16. Haal de 2 deegbolletjes uit de koelkast en rol ze met een deegroller op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 4 mm 17. Bekleed de bodem van de taartvorm met een van de 2 lappen deeg en zorg dat ook de randen goed bedekt zijn, snijd het overtollige deeg weg 18.
Doe de gekoelde room in een spuitzak en verdeel bijna alle room over de bodem van de taart tot je een royale, egale laag hebt 19. Leg de perziken met de snijkant naar beneden op de room 20 en bestrooi ze met een eetlepel bruine suiker 21.
Vul de openingen op met de overgebleven room, leg de tweede lap deeg over de taart en druk voorzichtig met je vingers zodat het deeg zowel aan de randen als rond de perziken hecht, zodat de vorm van de vruchten aan de buitenkant zichtbaar blijft. Verwijder overtollig deeg met een klein mesje 23, druk de randen dicht met je vingers en werk de rand af met de tanden van een vork 24.
Maak tenslotte gaatjes in het deegoppervlak zodat de taart tijdens het bakken niet opbolt 25 en bak in een voorverwarmde oven op 180° ongeveer 40 minuten op de onderste richel. Verhoog daarna de temperatuur naar 200°, bestrooi de bovenkant met een eetlepel bruine suiker 26 en bak nog eens 25 minuten, ditmaal op de middelste richel. Als de taart gaar is 27, laat de perzentaart iets afkoelen en serveer met een bolletje ijs!