Pesto van asperges
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Als men het over pesto heeft, zullen velen van jullie aan de klassieke Pesto alla Genovese denken, gemaakt met basilicum, maar wie onze aspergepesto heeft geproefd, krijgt het niet meer uit zijn hoofd!
Een smakelijk en lenteachtig alternatief om je gasten te verrassen. Een zachte maar smaakvolle crème, perfect om vele eerste gerechten mee te verwerken, zoals de Pasta met aspergepesto en speck en nog veel meer! Je kunt het gebruiken om broodjes of piadine te verrijken, het te serveren bij vis of op knapperige crostini. Aspergepesto heeft de volle smaak van de lente; een paar druppels citroen helpen de grassige smaak van deze groente te verzachten. Pesto maken is heel eenvoudig: voor de perfecte consistentie blancheer je de asperges zoals wij deden; zo wordt de pesto romig en juist genoeg rustiek!
Hier nog meer recepten om een originele pesto te maken:
- INGREDIËNTEN
- Voor ongeveer 300 g pesto
- Asperges 250 g - (om schoon te maken)
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - om te raspen
- Pecorino 30 g - om te raspen
- Geschaafde amandelen 30 g
- Extra vierge olijfolie 110 g
- Citroensap naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om aspergepesto te maken begin je met het schoonmaken. Verwijder de houtachtige uiteinden 1 en schil het resterende deel van de steel, laat de toppen heel 2. In totaal heb je ongeveer 220 g schoongemaakte asperges nodig. Blancheer de asperges ongeveer 10 minuten in gezouten water 3.
Giet de asperges af, dep ze droog met een doek 4 en snijd ze in stukjes 5. Doe de amandelen in een mixer 6 en hak ze grof.
Voeg de geraspte Parmigiano Reggiano DOP en Pecorino toe 7 en mix nog een paar momenten. Voeg nu de asperges toe 8 en een paar druppels citroensap 9.
Voeg de olie toe 10 en breng op smaak met zout, peper 11 en nootmuskaat 12.
Dek de mixer af en pulseer 13, zodat het mengsel niet opwarmt. Zodra je een romige en licht rustieke structuur hebt bereikt 14 is de aspergepesto klaar voor gebruik 15.