Piadina met gegratineerde groenten
- Energie Kcal 807
- Koolhydraten g 54.9
- waarvan suikers g 9.2
- Eiwitten g 20.1
- Vetten g 56.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 19.36
- Vezels g 5.8
- Cholesterol mg 83
- Natrium mg 964
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Vandaag lieten we ons inspireren door de Romagna-traditie om een eenvoudige en smaakvolle piadina te maken... volledig vegetarisch: de piadina met gegratineerde groenten. Koningin van het Italiaanse streetfood, de piadina is al altijd geliefd en leent zich voor de meest uiteenlopende vullingen, met vleeswaren, kazen en groenten. Van de klassieke vulling hebben we gekozen het squaquerone te behouden en de rucola te veranderen in een zachte saus met een licht bittere smaak! Maar in plaats van de klassieke ham gebruikten we deze keer groentesticks, gegratineerd in de oven en gekruid met een paneerlaagje met rozemarijn en salie, die deze piadina niet alleen vegetarisch maar ook heel lekker maken!
INGREDIËNTEN
- Italiaanse flatbread 4 - erg schilferig met extra vierge olijfolie
- Squacquerone 300 g
- voor de groenten
- Courgette 200 g
- Rode paprika's 120 g
- Gele paprika's 120 g
- Groene paprika's 120 g
- Aubergines 300 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Rozemarijn 2 takjes
- Salie 6 bladeren
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Paneermeel 70 g
- voor de rucolasaus
- Rucola 40 g
- Extra vierge olijfolie 40
Bereiding
Om de piadina met gegratineerde groenten te maken, maak je eerst de paprika's schoon: verwijder het bovenstuk 1 en de zaadjes. Halveer ze en snijd met een mes ook de zaadlijsten weg 2. Snijd vervolgens reepjes van ongeveer 2 cm dik en maak daar staafjes van van ongeveer een halve cm breed 3. Voor elke soort paprika heb je ongeveer de helft nodig, zodat je per paprikasoort zo'n 120 g staafjes krijgt; leg ze in een ruime kom.
Ga verder met de courgette: halveer hem in de lengte 4 en snijd nogmaals door zodat je kwartstukken hebt 5. Snijd plakken van ongeveer een halve cm dik en snijd daar staafjes van die even dik zijn als die van de paprika 6. Als je 200 gram hebt, voeg ze dan toe bij de paprika's.
Doe hetzelfde met de aubergines, snijd ze ook in vieren zoals net (7-8). Snijd vervolgens plakken van een halve cm en weer staafjes 9. Je hebt hier 300 gram van nodig; voeg ze bij de andere groenten.
Hak vervolgens de aromatische kruiden fijn 10 en doe ze in een kom 11. Voeg de olie toe 12,
het paneermeel 13, zout en peper. Meng alles 14 en verdeel op een bakplaat bekleed met bakpapier 15. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten.
Als de groenten bijna gaar zijn, maak dan de rucolasaus. Doe de rucola en de olie 16 in een hoge kom en pureer alles met een staafmixer 17 tot een gladde crème 18.
Na ongeveer 20 minuten haal je de groenten uit de oven 19 en verwarm je de piadina in een hete pan, draai 'm om zodat beide kanten warm worden 20. Leg het squaquerone erop 21
en bestrijk daarmee alleen de helft van de piadina 22. Verdeel er een eetlepel rucolasaus over 23 en een kwart van de gegratineerde groenten 25.
Vouw de piadina dicht 25, leg hem op een snijplank 26, snijd hem doormidden en serveer je piadina met gegratineerde groenten nog warm 27.