Picanha uit de oven
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 55 min
- Portie: 4
- Kosten: Hoog
PRESENTATIE
Picanha uit de oven is een hoofdgerecht dat sappig en vol van smaak is, perfect voor een speciale maaltijd of een familiegelegenheid. Dit stuk rundvlees, typisch voor de Braziliaanse traditie en in Italië bekend als codone of punta di sottofesa, heeft een driehoekige vorm en een royale vetlaag aan de bovenkant die tijdens het garen smaak en malsheid aan het vlees geeft. De picanha wordt eerst in de pan aangebraden om een goudbruin en smaakvol korstje te krijgen, en daarna langzaam in de oven gegaard om zijn natuurlijke zachtheid te benadrukken en al zijn intense, rijke smaak vrij te laten komen.
Het vlees wordt geserveerd met een bijgerecht van gegrilde groenten: courgette, aubergine en paprika, die frisheid en kleur aan het gerecht toevoegen. Alles wordt verrijkt met een Chimichurri-saus, een Argentijnse dressing op basis van peterselie, knoflook, rodewijnazijn en chilipeper, die een perfect contrast geeft bij het smaakvolle vlees. Picanha uit de oven is een gerecht dat iedereen zal veroveren, met zijn rijke smaak en uitnodigende presentatie.
Verrijk je menu met andere typische Braziliaanse gerechten:
INGREDIËNTEN
- Runderlende 1 kg - picanha
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Salie naar smaak
- Tijm naar smaak
- Knoflook 1 - kop
- voor het bijgerecht
- Courgette 2
- Rode paprika's 1
- Aubergines 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de chimichurri-saus
- Peterselie 40 g
- Knoflook 2 teentjes
- Rode wijnazijn 60 g
- Verse chilipeper 1
- Oregano 20 g - droog
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Voor het bereiden van de picanha bestrooi je het vlees aan beide zijden met zout 1. Verhit in een pan een scheut olijfolie en braad de picanha op middelhoog-hoog vuur 2 2-3 minuten aan elke kant 3, zodat er een goudbruin korstje ontstaat.
Snijd de knoflookbol horizontaal door 4 en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat samen met rozemarijn, tijm en salie. Als je wilt kun je de kruiden even opwarmen met een keukenbrander om de smaak te versterken 5. Leg de picanha op een rooster bovenop de kruiden, zodat het vet van het vlees op de bakplaat eronder kan druipen 6.
Schroei het vlees met de keukenbrander voor een rokerig effect 7. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 30 minuten. Intussen kun je aan het bijgerecht werken: snijd de courgettes bij en halveer ze in de lengte 8, en snijd ze vervolgens in halve maantjes 9.
Snijd de aubergines bij en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm 10, snijd die vervolgens in reepjes van dezelfde dikte 11 en snijd ze tot slot in blokjes 12.
Maak de paprika's schoon en snijd ze in staafjes van 1 cm 13. Doe de groenten in een op bakpapier beklede ovenschaal en breng ze op smaak met olie, zout en peper 14. Zet de groenten ook in de oven en bak ze 20 minuten. Maak ondertussen de chimichurri-saus: doe in een maatbeker de peterselie en de chilipeper 15.
Voeg ook de knoflook toe 16, de rodewijnazijn 17 en de olijfolie 18.
Breng op smaak met zout 19 en peper 20 en voeg als laatste de gedroogde oregano toe 21.
Pureer met een staafmixer 22 tot je een egale saus hebt 23. Wanneer de picanha klaar is, haal je hem uit de oven en laat je hem 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt 24; dit helpt de sappen in het vlees te behouden.
Intussen zullen ook de groenten klaar zijn 25. Snijd het vlees in plakken 26 en serveer je picanha uit de oven met de groenten en de chimichurri-saus 27.