Pici cacio e pepe
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 2
- Cost: Low
- Note + de rusttijd van het deeg in de koelkast (30 min.)
PRESENTATION
De cacio e pepe is een van de meest geliefde eerste gangen uit de regionale Italiaanse keuken. De romige kaassaus wordt meestal geserveerd met spaghetti of tonnarelli, maar we nodigen je uit ook de pici cacio e pepe te proberen: een Toscaans formaat verse pasta dat deze smaakvolle saus perfect omsluit! Wij leggen uit hoe je de Toscaanse pici zelf kunt maken, beginnend met een eenvoudig deeg van water en bloem. De echte sterren van dit recept zijn echter: Pecorino Romano, bij voorkeur halfgerijpt, en zwarte peperkorrels, te malen in de vijzel met de stamper. Met deze ingrediënten en onze aanwijzingen zijn pici cacio e pepe gegarandeerd een succes!
Mis ook deze varianten van cacio e pepe niet:
- Bucatini cacio e pepe met broccoli
- Strozzapreti met cacio e pepe en mosselen
- Spaghetti cacio e pepe met garnalen
INGREDIENTS
- Voor het deeg
- Bloem type 00 300 g
- Water 150 g - lauw
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de saus
- Pecorino Romano DOP 100 g - (om te raspen)
- Zwarte peperkorrels ½ eetlepel
Bereiding
Om de pici cacio e pepe te maken, bereid je eerst het deeg: stort de bloem op het werkblad en maak er een kuiltje, voeg daarna het lauwe water 1, het zout 2 en de olie 3 toe.
Begin met roeren met een vork om de bloem met de vloeistof te mengen 4, werk daarna verder met je handen 5 totdat je een soepel en homogeen deeg hebt. Wikkel het deeg in vershoudfolie 6 en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Intussen maal je de zwarte peperkorrels in een vijzel 7 en rasp je de pecorino 8. Na de rusttijd neem je het deeg weer en verdeel je het in porties 9.
Bestuif het werkblad licht met bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van 1 cm 10, snijd het vervolgens in reepjes 11. Rol met je handpalmen lange, dunne strengen van gelijke dikte om pici te vormen 12.
Als alle pici gevormd zijn 13, breng je een ruime pan met licht gezouten water aan de kook. Rooster ondertussen de peper in een koekenpan 14 en blus met een soeplepel kookwater van de pasta 15.
Laat de pici in het kokende water zakken 16 en giet ze direct af in de pan met de peper 17, voeg daarna nog wat kookwater toe 18.
Voeg de geraspte Pecorino toe van het vuur af 19 en roer goed om alles romig te laten worden 20. Schep de pici op borden met de cacio e pepe-saus 21.
Werk af met extra Pecorino 22 en een maal zwarte peper 23. Serveer je pici cacio e pepe direct 24!