Pici met kruimels

Name: Pici met kruimels
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Bloem type 00 350 g; Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 170 g; Water lauw 300 g; Extra vierge olijfolie 20 g; Fijn zout 1 snufje; Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak; Toscaanse brood oud brood (het kruim) 200 g; Extra vierge olijfolie 80 g; Knoflook 2 teentjes; Verse chilipeper ½; Fijn zout 1 snufje; Peterselie naar smaak; Verse chilipeper naar smaak; Extra vierge olijfolie naar smaak

it en de br es fr

Difficulty: Average
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Serving: 4
Note + de rusttijd van de verse pasta

PRESENTATION

Recipe by
Nonna Silvi

Toscane is een regio vol bronnen, de bakermat van grote wetenschappers, schrijvers, dichters en ook van gastronomische tradities die verbonden zijn met de typische producten van het gebied... zoals bijvoorbeeld olijfolie, de ster van dit recept: pici met kruimels! De Toscaanse pici zijn een typisch soort verse pasta die lijkt op dikke spaghetti, gemaakt van bloem, water en strikt extra vergine olijfolie. Onder de klassieke sauzen vinden we zeker de pici all'aglione en natuurlijk de pici met kruimels, een eenvoudig hoofdgerecht waarbij de kwaliteit van de ingrediënten het verschil maakt. Oude broodkruimels, geroosterd in de pan en op smaak gebracht met knoflook, olie en chilipeper, een eenvoudige en rustieke bereiding die iedereen zal veroveren met zijn uitgesproken smaak... je zult zien, er blijft geen kruimeltje over!

Mis ook deze recepten met pici niet:

Pici met paddenstoelen- en notenragù
Pici cacio e pepe
Pici met cherrytomaatjes en ricotta met citroengeur

INGREDIENTS

Voor de pici: Bloem type 00 350 g; Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 170 g; Water 300 g - lauw; Extra vierge olijfolie 20 g; Fijn zout 1 snufje

Voor het bestrooien: Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak

Voor de saus: Toscaanse brood 200 g - oud brood (het kruim); Extra vierge olijfolie 80 g; Knoflook 2 teentjes; Verse chilipeper ½; Fijn zout 1 snufje

Voor het serveren: Peterselie naar smaak; Verse chilipeper naar smaak; Extra vierge olijfolie naar smaak

Bereiding

Om de pici met kruimels te maken, begin je met het deeg voor de verse pasta: strooi de bloem en het griesmeel op je werkblad 1 en vorm een kuiltje in het midden 2, voeg dan geleidelijk het lauwe water toe 3.

Kneed met je handen om het vloeistof beetje bij beetje op te nemen 4, voeg dan het zout 5 en de olie 6 toe.

Blijf water toevoegen en kneed met je handen 7 tot je een glad en elastisch deeg krijgt 8. Wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten 9.

Na de rusttijd verdeel je het deeg in kleine porties 10 en rol ze met je handen uit tot koorden van ongeveer de lengte van een spaghetti 11; maak je geen zorgen als het deeg terugveert, dat is normaal. Leg de pici een voor een op een met griesmeel bestrooid dienblad 12.

Nu ga je verder met de saus: haal het broodkruim uit een oud brood 13 en verkruimel het met je vingers 14. Snijd de knoflookteentjes in plakjes 15 en de verse chilipeper in ringetjes.

Verwarm de olie in een pan, voeg de knoflook en de chilipeper toe 16 en laat een paar minuten intrekken 17. Wanneer de knoflook goudbruin is, haal je deze uit de pan samen met de chilipeper 18.

Voeg de broodkruimels toe aan de pan 19, zout 20 en laat ze goudbruin roosteren, vaak roerend 21. Wanneer de kruimels goudbruin zijn, zet je het vuur uit.

Breng ondertussen een pan gezouten water aan de kook en kook de pici 6-8 minuten 22. Besprenkel de kruimels met een soeplepel van het kookwater van de pasta 23, giet dan de pici direct in de pan 24.

Zet de pan terug op het vuur en roer alles om totdat de vloeistof is opgenomen 25. Voeg tot slot een scheutje olie toe 26 en rasp verse chilipeper naar smaak 27.

Schep op borden en bestrooi met gehakte peterselie 28 en een scheutje olie 29. Jouw pici met kruimels zijn klaar om geserveerd te worden 30!

Bewaring

Het wordt aangeraden om de pici met kruimels direct te consumeren.

Verse pici kunnen 1 dag op kamertemperatuur worden bewaard, tussen twee met griesmeelbloem bestoven doeken. Je kunt ze ook rauw invriezen door ze op een met griesmeelbloem bestrooid dienblad in de vriezer te leggen, en zodra ze hard worden, kunnen ze in diepvrieszakken worden gedaan, zorg ervoor dat ze niet breken.