Pilotenrijst

Hieronder beschrijven we hoe de traditie voorschrijft dat deze rijst wordt bereid.
Breng 600 ml water aan de kook in een onbehandelde koperen ketel of een stevige roestvrijstalen pan met een dikke bodem.
Zodra het water kookt, zout het lichtjes en giet de rijst in het midden van de pan, zodat het een piramide vormt waarvan de punt een paar centimeter boven het wateroppervlak moet uitsteken 1 (als de punt niet uitsteekt, verwijder met een lepel wat water, als het meer dan 2 cm uitsteekt, voeg water toe).
Wanneer het water weer kookt, kook de rijst gedurende 10-12 minuten op hoog vuur zonder deksel, en schud de pan af en toe om de rijst te schudden en te egaliseren. Na 10-12 minuten zou de rijst al het water moeten hebben opgenomen; haal het van het vuur en bedek de pan met een doek die in contact moet komen met de rijst 3,

dek het vervolgens af met het deksel 4. Laat 10 minuten rusten waarin de rijst zijn kookproces voltooit.
Ondertussen smelt je de boter in een pan 5, voeg je de worst toe 6 die je hebt gepeld en met een vork hebt losgemaakt, en bak deze op matig vuur aan, terwijl je het met een houten lepel verkruimelt en zoveel mogelijk laat smelten.

Na tien minuten, haal het deksel van de rijst, maak het los met een vork 7 en breng het op smaak met de aangebraden worst 8, de helft van de geraspte kaas 9 en meng. Serveer de pilotenrijst onmiddellijk, bestrooid met de resterende geraspte kaas.