Pisarei en bonen
- Energy Kcal 1021
- Carbohydrates g 139.2
- of which sugars g 7.7
- Protein g 32.8
- Fats g 37
- of which saturated fat g 13.45
- Fiber g 14
- Cholesterol mg 49
- Sodium mg 863
- Difficulty: Easy
- Prep time: 60 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 6
- Cost: Very low
- Note + 12 uur weken van de bonen en 1 uur rusten van het deeg
PRESENTATION
De lange en fascinerende weg van Italiaanse smaken brengt ons met dit recept naar een gebied dat je bij de eerste blik betovert en je vervolgens onherroepelijk meesleept zodra je zijn culinaire schatten ontdekt: we hebben het over de heuvels van Piacenza en het recept dat we je voorstellen is dat van pisarei e fasò. Letterlijk pisarei en bonen: pisarei e fasò zijn gnocchetti van bloem, paneermeel en water, geserveerd met een stevige tomatensaus met bonen en op smaak gebracht met lardo. Een recept met oude oorsprong: men zegt dat de pastavorm in de Middeleeuwen is ontstaan met ingrediënten die boeren en monniken beschikbaar hadden. Er wordt verteld dat pisarei aan pelgrims uit heel Europa werden aangeboden die de Via Francigena passeerden. Ook een van de theorieën over de naam zou afstammen van het Spaanse "pisar", dat "verpletteren" betekent, de handeling om het typische kuiltje te maken dat perfect is om de saus op te vangen. In de loop der tijd werden aan de pisarei bonen en pancetta toegevoegd om het gerecht nog voedzamer te maken. En tegenwoordig worden ze nog steeds zo bereid! Ontdek onze versie van de heerlijke pisarei e fasò!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de bereiding van de pisarei
- Bloem type 00 400 g
- Paneermeel 150 g
- Water 400 g - lauw
- Fijn zout 5 g
- Ingrediënten voor de bereiding van de fasò
- Gouden uien 60 g
- Boter 30 g
- Spek 80 g
- Gedroogde borlottibonen 220 g
- Tomatenpassata 200 g
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Ingrediënten voor de saus
- Grana Padano DOP naar smaak - geraspt
Bereiding
Om pisarei e fasò te maken begin je met de borlotti-bonen: leg ze in een ruime kom met water en laat ze 12 uur of een nacht weken, afgedekt met huishoudfolie 1. Na het weken giet je ze af en spoel je ze onder stromend water, daarna doe je ze in een pan, dek ze af met water 2 en kook je ze 30 minuten 3; die tijd is voldoende omdat de bonen later nog verder garen in de saus.
Ga nu verder met het deeg voor de pisarei: zeef de bloem in een kom 4, voeg dan het paneermeel 5 en het zout 6 toe.
Schenk beetje bij beetje het lauwe water erin 7 en kneed krachtig om de ingrediënten te mengen 8, vorm een compact deegbroodje 9.
Wikkel het in huishoudfolie 10. Laat het deeg 1 uur rusten op een koele plaats (kamertemperatuur is prima). Na de rusttijd neem je het deeg, verdeel je het in kleine porties 11 en rol je die uit tot rolletjes met een diameter van ongeveer 1 cm 12.
Snijd de rolletjes deeg in stukjes zo groot als een boon 13. Druk met je duim elk gnocchetto in zodat er een kuiltje ontstaat 14. De pisarei zijn klaar 15; je kunt ze op een met een schone, droge theedoek beklede schaal leggen, licht bestoven met bloem. Je hoeft ze niet af te dekken; als ze iets opdrogen is dat geen probleem.
Nu de saus: pel en snipper de ui fijn 16, hak ook het lardo fijn 17. Verhit vervolgens in een pan de boter op laag vuur en fruit de ui zachtjes 18,
voeg dan het fijngehakte lardo toe 19, roer om op smaak te brengen en zodra de ui geslonken is voeg je ook de eerder gekookte en goed uitgelekte bonen toe 20, giet er de passata overheen 21 en laat de saus nog zo'n 20 minuten doorgaren. Breng op smaak met zout en voeg indien nodig heet water (of Groentebouillon) toe zodat de saus niet te dik wordt.
Als de bonen gaar zijn, breng je in een ruime pan water aan de kook, voeg je naar smaak zout toe en dompel je de pisarei erin 22; kook ze een paar minuten tot ze omhoog drijven 23; schep ze daarna met een schuimspaan uit het water 24.
Doe ze direct in de pan met de bonen 25, maak op smaak met geraspte Grana Padano 26 en serveer de pisarei e fasò goed heet met eventueel nog wat extra schaafsel Grana naar wens 27!