Pistache en witte chocoladecantuccini

Om de pistache en witte chocolade cantucci te bereiden, begint u eerst met het roosteren van de ongezouten gepelde pistachenoten: leg de pistachenoten gelijkmatig op een met bakpapier beklede bakplaat; laat ze 20 minuten in een voorverwarmde statische oven op 160 graden bakken (of 15 minuten in een heteluchtoven op 140 graden) 1. Controleer tijdens het bakken of de pistachenoten niet te donker worden: haal ze anders meteen uit de oven en leg ze in een kom. Snijd ondertussen de witte chocolade grof 2 en smelt deze au bain-marie in een kom, zorg ervoor dat het water niet in contact komt met de kom (als alternatief kunt u het smelten in de magnetron op de laagste stand). Ga verder met het voorbereiden van het cantucci-deeg door de room in een pannetje te verwarmen 3.

Wanneer de room kookt, voeg deze toe aan de gesmolten chocolade 4 en roer met een lepel tot je een gladde en fluweelzachte crème krijgt. Zet de crème apart om af te koelen. Klop in een mixer met garde de eieren en de suiker op 5, en voeg wanneer ze opgeklopt zijn het afgekoelde room- en chocolademengsel toe 6.

Zeef ondertussen in een andere kom de bloem, het bakpoeder en een snufje zout 7 en voeg ze vervolgens lepel voor lepel toe aan het mengsel 8. Wanneer de ingrediënten goed zijn gemengd, vervang de garde dan door de spatel en voeg de geroosterde pistachenoten toe, terwijl je blijft mengen 9.

Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en verdeel het met een spatel in 2 delen 10. Vorm met je handen twee staven van elk 35 cm lang 11 en leg ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat 12.

Strijk de staven in met het losgeklopte ei 13 en bak ze vervolgens 20 minuten in een voorverwarmde statische oven op 190 graden (of 10-15 minuten in een heteluchtoven op 170 graden) voor de eerste keer. Na de eerste bakronde 14 haalt u de staven uit de oven, plaatst ze een voor een op een snijplank en snijdt ze diagonaal met een scherp mes; zorg ervoor dat je een nette en beslissende snede maakt om te voorkomen dat de cantucci breken; je moet 30 plakjes van 1 cm dik krijgen 15.

Leg de cantucci in de oven met de platte kant naar boven naast elkaar op de bakplaat 16. Bak de cantucci opnieuw in een statische oven, waarbij de temperatuur wordt verlaagd tot 170 graden gedurende 15 minuten (of in een heteluchtoven op 150 graden gedurende 8-10 minuten). Als ze klaar zijn 17, haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster, serveer en geniet vervolgens van de pistache en witte chocolade cantucci 18.