Pistachecrostata met yoghurt-namelaka
- Difficulty: Average
- Prep time: 1 h 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + de afkoeltijden van het zanddeeg (minstens 2 uur) en van de namelaka (ongeveer 8 uur)
PRESENTATION
Mooie, verleidelijk en gegarandeerd een succes de pistachecrostata met yoghurt-namelaka is een vreugde voor het oog en voor de smaakpapillen! Een taart die verschillende bereidingen combineert, te beginnen met de pistachefrolla als bodem en eindigend met de decoratie van Namelaka (melkchocoladecrème), de witte versie van de klassieke chocoladecrème die in dit geval is verrijkt met yoghurt. Maar dat is nog niet alles: in het midden vind je twee lagen frambozenjam en een laag Frangipanecrème in de pistachevariant, opgefleurd met verse frambozen. Als je van de smaak van deze ingrediënten houdt, zul je dol zijn op hoe ze samensmelten terwijl je hap na hap van deze geweldige pistachecrostata met yoghurt-namelaka geniet!
Zijn namelaka en frangipane je ook bevallen? Probeer ook deze zoetigheden:
- Mini-taartjes met namelaka van pure chocolade
- Crostata met frangipane, appel en aalbes
- Mini-crostata met frangipanecrème en kersenjam
INGREDIENTS
- Voor het pistachedeeg (voor een bakvorm met een diameter van 22 cm)
- Bloem type 00 200 g
- Pistachenotenmeel 25 g
- Boter 125 g - zacht
- Poedersuiker 70 g
- Eieren 1
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de yoghurt-namelaka
- Verse room 330 g - koud
- Witte chocolade 240 g
- Volle melk 150 g
- Natuurlijke witte yoghurt 105 g
- Bladgelatine 8 g
- Acaciahoning 1 theelepel
- Voor de pistache-frangipanecrème
- Pistachenotenmeel 100 g
- Boter 100 g - zacht
- Poedersuiker 100 g
- Eieren 2
- Maïszetmeel 10 g
- Fijn zout 1 snufje
- Om te vullen en te garneren
- Frambozen 375 g
- Frambozenjam 300 g
- Pistachecrème naar smaak - puur
- Pistachenoten stukjes naar smaak
Bereiding
Om de pistachecrostata met yoghurt-namelaka te maken, begin je met de namelaka: week eerst de gelatine in koud water en smelt de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron. Verwarm de melk en de honing in een pannetje 1. Zodra het bijna kookt zet je het vuur uit, voeg je de uitgeknepen gelatine toe 2 en roer je tot deze volledig is opgelost 3. Zet even apart.
In een aparte kom meng je de yoghurt met de gesmolten chocolade 4, voeg daarna in meerdere keren de nog warme melk toe 5 en meng goed met de spatel (marisa) 6.
Voeg tenslotte de koude room geleidelijk toe 7 en emulgeer met een staafmixer 8. Dek af met huishoudfolie op het oppervlak en laat minstens 8 uur opstijven in de koelkast 9.
Ga verder met het frolladeeg: doe de zachte boter en de poedersuiker in een kom 10 en meng met de spatel 11, voeg dan het ei toe 12 en meng nogmaals zodat het opgenomen wordt. Maak je geen zorgen als het kruimelig wordt.
Voeg nu het zout toe 13, de bloem (type 00) 14 en het pistachemeel 15.
Kneed snel eerst in de kom 16 en daarna op het werkblad 17 tot een samenhangende, egale consistentie, zorg ervoor het deeg zo min mogelijk te bewerken. Druk het deeg licht plat, wikkel het in folie en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast (bij voorkeur de hele nacht) 18.
Na het opstijven rol je het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een dikte van ongeveer 3 mm 19. Steek het deeg uit met een ring met een diameter van 22 cm en een hoogte van 3 cm 20, snijd van het overgebleven deeg stroken die iets breder zijn dan de hoogte van de ring 21.
Leg de bodem met de ring op een bakplaat bekleed met bakpapier (of een microgeperforeerd matje) en prik de bodem. Bekleed de zijkanten met de stroken 22, druk ze voorzichtig met je vingers aan zodat ze aan de bodem hechten. Verwijder overtollig deeg met een mes 23 en zet alles in de koelkast terwijl je verdergaat met het recept 24.
Wijd je aan de frangipanecrème: doe de zachte boter en de poedersuiker in een kom 25 en meng met een spatel (marisa) 26, voeg vervolgens één ei per keer toe en roer met een garde zodat ze opgenomen worden 27, zonder het mengsel op te kloppen.
Voeg het pistachemeel toe 28, het zout en de maïzena 29, meng daarna de droge ingrediënten met de garde 30. Vul een spuitzak met de crème en zet apart.
Neem nu het deeg terug en bestrijk de bodem met een dun laagje gezeefde frambozenjam 31 32, voeg daarna de frangipanecrème toe 33.
Verdelg de crème gelijkmatig met een spatel tot een paar millimeter van de rand 34, druk vervolgens de frambozen voorzichtig in 35. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 160 gedurende 30 minuten 36.
Na de baktijd haal je de crostata uit de oven en laat je afkoelen 37. Haal de yoghurt-namelaka uit de koelkast en maak deze zacht met de elektrische gardes 38, schep hem daarna in een spuitzak 39.
Wanneer de crostata koud is, bestrijk je de bovenkant met een dun laagje frambozenjam 40, bedek alles vervolgens met toefjes namelaka 41 en garneer met wat verse frambozen 42.
Maak de decoratie af met stipjes pistachecrème 43 en wat pistachekruimel 44. Je pistachecrostata met yoghurt-namelaka is klaar om te serveren 45!