Pittige Paprikajam

Name: Pittige Paprikajam
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 12
Ingredients: Verse chilipeper rood pittig 200 g; Rode paprika's 800 g; Suiker 500 g; Fijn zout 1 snufje; Rode wijn 50 ml

it en es br fr de

158

Calorieën per portie

Energie Kcal 158
Koolhydraten g 37.8
waarvan suikers g 37.4
Eiwitten g 0.7
Vetten g 0.2
waarvan verzadigde vetzuren g 0.04
Vezels g 0.7
Natrium mg 95

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 20 min
Kooktijd: 1 h 30 min
Portie: 12
Kosten: Laag
Notities + de tijd voor het ontsmetten van de potten

PRESENTATIE

De pittige paprikajam is een typische Calabrese bereiding, waar de chilipeper thuis hoort en de lokale gastronomie er veelvuldig gebruik van maakt in talloze recepten. Voor het maken van pittige paprikajam worden ook de Paprikaconfituur gebruikt om de jam meer body te geven en de scherpte te verzachten die anders te geconcentreerd zou zijn; vervolgens voegt men kristalsuiker toe voor een zoetzure toets, typisch voor dit soort conserven, en rode wijn om het mengsel extra smaak te geven.
Geniet van je zelfgemaakte pittige paprikajam geserveerd bij een plank met gemengde kazen: zoals verse of gerookte Crostini met ricotta en chiliconfituur, robiola of romigere zachte kazen zoals quark, die de pittigheid deels dempen zonder de smaak weg te nemen; of kies voor gerijpte kazen zoals bijvoorbeeld pecorino, aanbevolen voor de waaghalzen die van intense smaken houden.

Deze conserve is een perfect idee om je zelfgemaakte Kerstpakketten te verrijken met een product uit de traditie!

INGREDIËNTEN: Verse chilipeper 200 g - rood pittig; Rode paprika's 800 g; Suiker 500 g; Fijn zout 1 snufje; Rode wijn 50 ml

Voorbereiding

De pittige paprikajam is ongeveer 3 maanden houdbaar, mits het vacuüm correct is ontstaan en de potten op een koele, droge plaats worden bewaard, uit de buurt van licht- en warmtebronnen. Het wordt aangeraden om minstens 2-3 weken te wachten voordat je de jam consumeert. Eenmaal geopend, bewaar je elke pot in de koelkast en gebruik je de inhoud binnen maximaal 3-4 dagen.

Belangrijke technische opmerking: zorg voor handschoenen, doe ze aan en trek ze pas uit als je klaar bent met het schoonmaken en snijden van de pepers. Nu je ogen veilig zijn, kunnen we het over iets anders hebben: bijvoorbeeld dat het afspoelen van de twee helften van de pepers onder stromend water het verwijderen van de zaadjes vergemakkelijkt.

Om de pittige paprikajam te bereiden begin je met de paprika's: was ze, droog ze af en snijd het bovenste deel eraf 1, snijd ze vervolgens in de lengte doormidden en verwijder de witte zaadlijsten en de zaadjes 2. Snijd ze ten slotte in stukjes 3.

Steek nu een paar handschoenen aan en ga op dezelfde manier te werk met de chilipepers: was ze, verwijder het steeltje 4, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes 5, snijd ook de chilipepers in stukjes 6.

Doe de in stukjes gesneden paprika's en chilipepers in een ruime pan en voeg het kristalsuiker 7, het zout 8 en de wijn 9 toe en laat op zeer laag vuur sudderen.

Dek de pan af met een deksel 10, zorg dat er een opening is voor de stoom, en laat ongeveer een uur koken. Gebruik deze tijd om de potten en deksels te ontsmetten, zoals aangegeven in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid onderaan het recept. Als dat klaar is, ga terug naar je jam: zet het vuur uit 11 en doe alles door een passeerzeef 12, besteed extra aandacht aan de schillen zodat er zoveel mogelijk vruchtvlees vrijkomt.

Bewaring

Als je klaar bent met het zeven van de pepers, krijg je een homogeen vruchtvlees 13. Zet het mengsel nu opnieuw op laag vuur en laat het koken, vaak roerend 14 en ontvetten indien nodig om het witte vliesje dat tijdens het koken kan ontstaan te verwijderen. Laat 30 minuten sudderen, totdat de jam dik is geworden 15.

Advies

Na 30 minuten doe je de bordproef: neem een beetje van het mengsel met een theelepel en laat een druppel op een bord vallen; deze moet compact blijven 16. Dit is het teken dat je confituur klaar is. Als de druppel wegglijdt en niet compact is, ga dan door met koken en roer vaak. Zet het vuur uit en vul de hete jam in de eerder ontsmette potten: gebruik een soeplepel en een trechter voor confituur 17. Vul de potten en laat 1 centimeter ruimte tot de rand, draai de deksels erop maar draai ze niet te strak aan. Laat afkoelen: door de hitte van de jam ontstaat het vacuüm, waardoor het product langer houdbaar wordt. Zodra de potten zijn afgekoeld, controleer je of het vacuüm goed is ontstaan: druk in het midden van het deksel en als je niet de gebruikelijke "click-clack" hoort, is het vacuüm geslaagd 18. Je pittige paprikajam is klaar om te worden geserveerd!

BELANGRIJK

Het thuis bereiden van conserven en jam kan gezondheidsrisico's met zich meebrengen. In een huiselijke omgeving is het namelijk niet altijd mogelijk om de noodzakelijke omstandigheden en maatregelen te realiseren die de veiligheid en geschiktheid van levensmiddelen garanderen, terwijl industriële procedures dat wel kunnen om gevaarlijke besmettingen te voorkomen. Het is daarom belangrijk de voedselveiligheidsinstructies nauwgezet op te volgen om de risico's te verminderen, maar houd er rekening mee dat je nooit dezelfde voedselveiligheid kunt bereiken als bij professioneel geproduceerde conserven en marmelades. Voor een correcte bereiding van zelfgemaakte conserven verwijzen we naar de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.