Pizza in de pan
- Energie Kcal 737
- Koolhydraten g 101.5
- waarvan suikers g 6.6
- Eiwitten g 29.7
- Vetten g 23.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 10.35
- Vezels g 5.4
- Cholesterol mg 34
- Natrium mg 1342
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Zeer laag
- Notities + 6 uur rijstijd
PRESENTATIE
Wat zou het leven zijn zonder Pizzadeeg? In een bakvorm of in een kleine pan, simpel of rijkelijk belegd… iedereen heeft zijn favoriet, maar deze lekkernij mag niet ontbreken op de tafel van Italiaanse fijnproevers! Vandaag verrassen we je met een alternatieve variant: een bereiding in de pan in plaats van in de oven. Het resultaat is een knapperige en heerlijke versie van deze grote klassieker. De directere warmte van onderen zorgt ervoor dat de pizza in de pan van binnen perfect rijst en een onweerstaanbaar krokant korstje ontwikkelt! Ontdek het perfecte recept voor pizza in de pan en, als deze alternatieve bereiding je aanspreekt, probeer ook andere heerlijke gerezen gerechten zonder oven:
INGREDIËNTEN
- Bloem type 00 250 g - (vermogen = 260 W)
- Griesmeel 250 g
- Water 380 g
- Extra vierge olijfolie 3 eetlepels
- Gedroogde biergist 2 g
- Fijn zout 8 g
- Voor het beleg
- Tomatenpassata 500 ml
- Mozzarella voor pizza 300 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om het recept voor pizza in de pan te maken, los je eerst de droge bakkersgist op in een beetje water uit de totale hoeveelheid 1. Doe de bloem(en) in een ruime kom, voeg het zout toe 2 en meng. Voeg ook de olie toe 3.
Voeg nu het water toe waarin je de gist hebt opgelost 4 en giet de resterende hoeveelheid water beetje bij beetje erbij 5, terwijl je het deeg kneedt totdat alle bloem is opgenomen 6.
Bedek met een theedoek 7 en laat 15 minuten rusten, werk het deeg daarna voorzichtig een paar minuten op een met bloem bestoven werkvlak 8. Vet een kom in met wat olie 9.
Leg het deeg daarin 10, dek af en laat 2 uur rijzen 11. Na die tijd haal je het deeg tevoorschijn en maak je een rondje vouwen in de kom 12: trek daarvoor de onderkant van het deeg aan de vier zijden omhoog naar het midden, en dek het daarna weer af.
Na nog eens 2 uur 13 herhaal je deze beweging 14 en laat je het deeg vervolgens nog 2 uur in de kom rijzen 15.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak 16 en verdeel het in 4 gelijke delen 17. Maak van ieder deel met je handen een bolletje door ze rond te draaien (pirlatura) 18.
Laat de bolletjes nog 30 minuten rusten zonder af te dekken 19. Snijd de mozzarella in blokjes 20. Knip 4 vellen bakpapier op maat om in een pan van circa 24 cm te leggen waarin je de pizza gaat bakken 21.
Rol elk stuk deeg heel voorzichtig uit op een vel bakpapier 22, gebruik alleen je vingertoppen en laat de rand (cornicione) dikker dan het midden. Zet de pan op het vuur om op te warmen. Leg de eerste pizza met het bakpapier in zijn geheel in de pan 23. Dek af met een deksel 24 en zet het vuur laag zodat de pizza niet verbrandt.
Na een paar minuten laat je het bakpapier voorzichtig uit de pan glijden 25. Bak de pizza 10 minuten op middellaag vuur, draai hem daarna om en dek opnieuw af 26. Laat nog 5 minuten bakken om de bovenkant kleur te geven. Draai de pizza opnieuw om 27.
Beleg de bovenkant: verspreid de passata van tomaat 28, de mozzarella in blokjes 29 en breng op smaak met een snufje zout en oregano 30.
Dek weer af 31 en laat nog 5 minuten garen. Als de pizza klaar is 32, schuif je hem voorzichtig uit de pan. Herhaal dit met alle pizza's en geniet ervan: eet smakelijk! 33