Pizza met mortadella
- Energy Kcal 522
- Carbohydrates g 60.4
- of which sugars g 3
- Protein g 16.2
- Fats g 23.9
- of which saturated fat g 6.1
- Fiber g 2.7
- Cholesterol mg 35
- Sodium mg 1235
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + de rijs- en rusttijd: de hele nacht in de koelkast
PRESENTATION
Rome staat natuurlijk bekend om zijn buitengewone schoonheid: archeologische plekken, paleizen en kerken; op elke hoek ruik je geschiedenis... maar je wordt ook gegrepen door de lekkere gerechten van de lokale gastronomie! Gefrituurde courgettebloemen en kabeljauwfilets behoren tot de bekendste gerechten van de hoofdstad, om van te genieten terwijl je met je neus in de lucht door de stad wandelt. Er is ook een zeer geliefde streetfood die je niet mag missen als je door de schilderachtige steegjes rond Campo de' Fiori loopt. We hebben het over Witte Pizza uit Rome en mortazza: een echte instelling van de Romeinse straatkeuken, die we je vandaag voorstellen in onze homemade versie! Een uniek deeg, zacht bovenop en krokant aan de onderkant, gevuld met royale plakken mortadella... voor een hartige middaghap of een ongedwongen diner is pizza en mortazza het perfecte recept om met vrienden een speciale avond te delen! Een klein duikje in het populaire en eerlijke Rome dat je zin zal geven om meteen op pad te gaan voor een smakelijke "Romeinse vakantie"!
Probeer ook het recept voor pizza tacos, gevuld met mortadella, aubergine en stracciatella!
INGREDIENTS
- voor het deeg (voor een bakblik 35x28 cm)
- Bloem type 0 460 g
- Gedroogde biergist 2 g
- Suiker 5 g
- Water 300 g - (op kamertemperatuur)
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Fijn zout 10 g
- om te beleggen en te vullen
- Mortadella 300 g - (in plakjes)
- Grof zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om pizza e mortazza te maken, begin je met het pizzadeeg: in een standmixer met deeghaak (je kunt ook met de hand kneden, maar dat kost veel meer tijd voordat het deeg glad en homogeen is), voeg je de gezeefde bloem toe 1. Voeg dan de gedroogde gist toe 2 en de kristalsuiker 3.
Begin met het mengen van de droge ingrediënten en giet vervolgens beetje bij beetje het lauwe water erbij 4; wanneer dat is opgenomen, giet je ook langzaam de olijfolie erbij 5. Blijf het deeg met de deeghaak kneden tot het homogeen is en voeg tenslotte het zout toe 6.
Kneed het deeg minstens vijftien minuten, stop dan de standmixer 7: het deeg zal erg gehydrateerd en zacht zijn. Vet op dit punt het werkblad in met ongeveer 5 g olie 8 en smeer ook goed je handen in, zodat je het deeg goed kunt bewerken. Leg nu het pizzadeeg op het ingevette werkblad 9.
Begin het enkele minuten met de hand te bewerken en maak vouwen: trek de randen van het deeg 10 en vouw ze naar binnen 11. Deze handeling helpt om dit soort zeer gehydrateerde deegsoorten elastischer en beter hanteerbaar te maken. Indien mogelijk, laat het deeg na elke vouw enkele minuten rusten afgedekt met plasticfolie en ga daarna weer verder met vouwen. Vorm vervolgens een bal van het deeg en leg die in een ruime kom; bedek met huishoudfolie 12 en laat het rijzen in de oven met het lampje aan gedurende ongeveer 3 uur (bij een maximale temperatuur van 28-30°C): het deeg moet in volume verdubbelen. Het deeg gaat daarna in de koelkast en moet daar de hele nacht rijzen, altijd afgedekt met huishoudfolie.
De volgende dag kun je het deeg uit de koelkast halen 13 en het is nodig het minstens 1 uur op kamertemperatuur te laten komen. Wanneer je het oppakt, mag het niet koud zijn. Vet de bodem van een rechthoekige bakvorm 35x28 cm in met 20 g olie 13 en keer het deeg rechtstreeks in de bakvorm 14; spreid het met de handen uit 14,
zorg ervoor dat je het uitstrekt tot de hele oppervlakte bedekt is 16. Als je klaar bent, laat de pizza nog 30-60 minuten rijzen, bestrijk dan met ongeveer 10 g extra vergine olijfolie 17 en bestrooi de hele bovenkant met grof zout 18. Bak de pizza in een voorverwarmde oven op 220°C (boven- en onderwarmte) gedurende 20 minuten: de pizza moet zacht bovenop en krokanter aan de onderkant zijn (als je een gasoven hebt, kun je de bakvorm in het onderste gedeelte van de oven plaatsen). Om een resultaat te krijgen dat nog dichter bij de originele Romeinse pizza ligt, kun je de bakplaat die je gaat gebruiken voor het bakken eerst heet laten worden zonder olie tot hij gloeiend heet is en het deeg, met de hand uitgestrekt, op een schep direct op die hete plaat leggen.
Als hij gaar is, haal je de pizza uit de oven 19 en laat je hem licht afkoelen. Snijd hem dan in zes stukken en halveer elk stuk 20; vul elke portie met royale plakken mortadella en serveer de pizza e mortazza als een heerlijke hartige snack 21!