Pizza met volkorenmeel
- Energy Kcal 313
- Carbohydrates g 47.4
- of which sugars g 3.4
- Protein g 10.6
- Fats g 9
- of which saturated fat g 2.73
- Fiber g 4.7
- Cholesterol mg 7
- Sodium mg 524
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 2 pezzi
- Cost: Low
- Note + 3 uur rijzen van het deeg
PRESENTATION
Pizza, het onbetwiste symbool van de Italiaanse keuken, een van de meest geliefde gerechten en verkrijgbaar in talloze varianten: van de klassieke pizza margherita, met groenten, vis of friet... tot overzee met de beroemde Opgerolde pizza (pizza Stromboli). We zouden pizza zelfs als nagerecht eten en... dat hebben we gedaan, met het recept voor de zoete fruitpizza! Maar vandaag blijven we dicht bij de traditie en stellen we een variant voor van het klassieke Pizzadeeg: pizza met volkorenmeel. Met zijn knapperigheid en rustieke smaak is dit recept perfect voor wie op zoek is naar een vezelrijker en beter verteerbaar gerecht, zonder in te leveren op smaak! Gebruik een kwalitatief goed volkorenmeel om al het goede van de tarwe te proeven! Wij hebben de volkorenpizza belegd met een van de klassiekers: mozzarella en tomaat! Maar laat je fantasie de vrije loop en beleg de volkorenpizza naar de smaak van je gasten!
INGREDIENTS
- Ingredi ebnten voor het deeg (voor 2 bakplaten van 32 cm in diameter)
- Volkorenmeel 250 g
- Bloem 250 g
- Gedroogde biergist 4 g -
- Water 310 g - op kamertemperatuur
- Extra vierge olijfolie 30 g -
- Fijn zout 10 g
- Acaciahoning 10 g - (of meerbloemig)
- voor het beleggen
- Tomatenpassata 200 g
- Mozzarella voor pizza 125 g
- Extra vierge olijfolie 10 g -
- Fijn zout naar smaak
- Oregano naar smaak - droog
Voorbereiding
Om de volkorenpizza te maken, begin je met het zeven van het volkorenmeel in een kom en voeg je de gedroogde bakkersgist 1 en de honing 2 toe. Begin met kneden met de handen en giet het water op kamertemperatuur in een dunne straal erbij 3,
kneed tot je een homogeen mengsel krijgt: het deeg zal erg vloeibaar zijn 4. Bedek met vershoudfolie 5 en laat het een uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het lampje aan. Na de rijs haal je het deeg weer 6;
zeef in een andere kom de bloem type 1 7 en voeg die toe aan het gerezen deeg 8 (je kunt het ook direct boven het gerezen deeg zeven). Kneed met de handen. Wanneer het mengsel stevig wordt, voeg je het zout toe 9,
en de olijfolie 10 terwijl je blijft kneden. Zodra het deeg stevig is en de olie is opgenomen, leg je het op een licht ingevette werkplek en kneed je het met de hand 11 tot het glad is. Geef het deeg enkele vouwen 12, die het rijzen extra kracht zullen geven.
Vorm een bal van het deeg en leg die in een licht ingevette kom 13, dek af met vershoudfolie en laat 2 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het lampje aan of totdat het in volume is verdubbeld. Haal het deeg na de rijs terug 14 en verdeel het in twee gelijke delen van ongeveer 400 g met behulp van een deegschraper 15.
Vet twee bakplaten met een diameter van 32 cm in, leg de twee deegballen erop en laat ze ongeveer 10 minuten rusten (zonder ze uit te rollen). Laat ondertussen de mozzarella uitlekken, knijp hem eventueel uit om overtollig wei te verwijderen 17 en snijd hem in kleine blokjes 18.
Doe in een aparte kom de passata, voeg de olijfolie toe 19 en breng op smaak met zout en gedroogde oregano 20. Nu rol je de deegstukken uit door met je vingers te drukken zodat het deeg goed over elk bakblik wordt verspreid 21,
verdeelt er een laag tomatensaus over voor elk, laat indien gewenst een paar centimeter aan de rand vrij 22. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 220C voor 15-20 minuten en plaats de bakplaat op de onderste richel van de oven. Haal na deze tijd de bakplaten eruit, verdeel de blokjes mozzarella erover 23 en zet nogmaals 5 minuten in de oven, waarbij je de temperatuur verlaagt naar 180C. Je volkorenpizza is klaar om heet geserveerd te worden 24!